Kogelbiefstuk met Groene Asperges: Een Heerlijk Lente Gerecht
Sleutelinformatie:
Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 10-15 minuten
Totale tijd: 25-35 minuten
Porties: 4
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Dieet: Carnivoor, Low Carb, Glutenvrij mogelijk
Benodigde Materialen:
- Grote koekenpan of grillpan
- Pastapan
- Scherp mes
- Snijplank
Ingrediënten:
- 4 kogelbiefstukken (125g per stuk)
- 200-400g groene asperges
- 90g roomboter
- 140g Parmaham (optioneel)
- 50g Parmezaanse kaas
- Zout en peper
- Eventueel: knoflook, sesamolie
Voorbereiding:
Mise en Place:
- Haal de biefstukken 30 minuten voor bereiding uit de koelkast
- Was de asperges grondig
- Verwijder de houterige onderkant van de asperges (1-2 cm)
- Dep de biefstukken droog met keukenpapier
Pro Tips:
- Laat vlees op kamertemperatuur komen voor gelijkmatige bereiding
- Gebruik een hete pan voor een mooi bruin korstje
- Laat het vlees na bakken 5 minuten rusten
Bereidingsmethode:
- Bestrooi biefstukken met zout en versgemalen peper
- Verhit boter in een hete pan op hoog vuur
- Bak de biefstukken:
- 2-3 minuten per kant
- Afhankelijk van gewenste gaarheid
- Binnen: 50-55°C (rare)
- Midden: 55-60°C (medium)
- Doorbakken: 60-65°C (well done)
- Kook asperges in gezouten water:
- 2-5 minuten
- Moet beetgaar blijven
- Moet felgroen blijven
- Laat biefstuk 5 minuten rusten onder aluminiumfolie
- Optioneel: bak champignons in het achtergebleven bakvet
- Garneer met Parmezaanse kaas en eventueel peterselie
Serving Suggesties:
- Serveer direct na bereiding
- Combineert perfect met aardappelpuree of rijst
- Kan geserveerd worden met gremolata of Boursinsaus
Bewaartips:
- Maximaal 2 dagen in koelkast
- Warm langzaam op om uitdrogen te voorkomen
Variaties:
- Oosterse versie: voeg sojasaus en sesamolie toe
- Vegetarische variant met portobello’s
- Gebruik verschillende kruiden voor andere smaakprofielen
Veelgemaakte Fouten:
- Vlees te koud of te nat in pan
- Asperges te lang koken
- Niet laten rusten na bakken
Voedingsvoordelen:
- Hoogwaardige eiwitbron
- Rijk aan vitaminen A, C, K
- Laag in koolhydraten
- Geschikt voor low-carb diëten
Extra Tip:
Het geheim van een perfecte biefstuk zit in de voorbereiding en timing. Neem de tijd, let op de temperatuur en geniet van het kookproces!
