Koolhydraatarme kerstkoekjes zijn een gezondere variant van traditionele kerstkoekjes. Ze bevatten minder koolhydraten doordat tarwebloem is vervangen door amandelmeel of kokosmeel. Hierdoor zijn ze een goede keuze voor mensen die op hun koolhydraatconsumptie willen letten of een speciaal dieet volgen.
Om koolhydraatarme kerstkoekjes te maken, kun je tarwebloem vervangen door amandelmeel of kokosmeel. Dit verlaagt het aantal koolhydraten in de koekjes en maakt ze gezonder.
Benodigdheden voor koolhydraatarme kerstkoekjes
Om de koekjes te maken, heb je het volgende nodig:
- 1 1/2 kopje amandelmeel of kokosmeel
- 1/2 kopje roomboter of kokosolie, op kamertemperatuur
- 1/4 kopje zoetstof naar keuze, zoals honing, ahornsiroop of stevia
- 1 ei
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel speculaaskruiden
- 1/2 theelepel bakpoeder
- Optioneel: fijngehakte noten, zaden, gedroogd fruit of cacaonibs voor extra smaak en textuur
Werkwijze
Mix het amandelmeel of kokosmeel met de roomboter, de zoetstof, het ei, het vanille-extract en de speculaaskruiden tot een deeg. Voeg optionele ingrediënten toe naar smaak. Rol het deeg tot een dikke rol en wikkel het in folie. Zet het in de koelkast totdat het deeg is opgesteven, ongeveer een uur.
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bestuif het werkblad met amandelmeel of kokosmeel en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 1/2 centimeter. Steek met een kerstkoekjesvormpje leuke vormen uit het deeg en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes in ongeveer 10-12 minuten goudbruin en laat ze afkoelen voordat je ze serveert.
Varianten op koolhydraatarme kerstkoekjes
Er zijn veel verschillende varianten op koolhydraatarme kerstkoekjes die je kunt maken. Hier zijn een paar voorbeelden:
- Voeg chocolade- of koffie smaak toe aan het deeg voor een rijkere smaak.
- Maak kleine, gevulde koekjes door een theelepel jam of notenpasta in het midden van elke koek te drukken voordat je ze bakt.
- Roer gedroogd fruit, zoals cranberry’s of sinaasappelpartjes, door het deeg voor extra smaak en textuur.
- Voeg een scheutje amandelmelk of kokosmelk toe aan het deeg om het zachter en smeuïger te maken.
- Voeg een eetlepel matcha poeder of kaneel toe aan het deeg voor een speciaal kerstthema.
Experimenteer met verschillende smaken en ingrediënten om de perfecte koolhydraatarme kerstkoekjes te maken die bij jouw smaak passen!
