Boeuf Bourguignon met Bloemkoolrijst: Een Koolhydraatarme Culinaire Reis door de Bourgogne
Essentiële Informatie
Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 2,5-3 uur
Totale tijd: 3-3,5 uur
Porties: 4 personen
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Dieet: Koolhydraatarm, glutenvrij, paleo-geschikt
Benodigde Apparatuur
– Grote stoofpan of braadpan met deksel
– Koekenpan
– Houten lepel
– Scherp koksmes
– Snijplank
Ingrediënten
– 800 g runderstoofvlees
– 3 el olijfolie
– 100 g gerookte spekblokjes
– 1 middelgrote ui
– 2 knoflookteentjes
– 250 g kastanjechampignons
– 300 ml rode wijn
– 350 ml vleesbouillon
– 600 g bloemkoolrijst
Methode
Voorbereiding:
1. Snijd het rundvlees in gelijkmatige blokjes van 2 cm.
2. Snipper ui en knoflook fijn.
3. Verdeel champignons in plakjes.
Bereidingsstappen:
1. Bak spekblokjes goudbruin in stoofpan, haal uit pan.
2. Braad rundvlees rondom aan in olijfolie, verwijder tijdelijk.
3. Fruit ui en knoflook in het achtergebleven vet.
4. Voeg champignons en tomatenpuree toe, kort aanbakken.
5. Terugvoegen vlees, spek, en groenten.
6. Laurier, tijm, wijn en bouillon toevoegen.
Zachtjes stoven op 90-95°C gedurende 2,5-3 uur.
8. Bloemkoolrijst kort wokken (4-5 minuten) in aparte pan.
Cruciale Tips
– Vlees moet boterzacht zijn
– Saus moet vol en licht gebonden zijn
– Bloemkoolrijst moet beetgaar blijven
Bewaren
– Stoofpot: tot 3 dagen in koelkast
– Invriezen mogelijk tot 3 maanden
– Bloemkoolrijst direct consumeren
Variaties
– Toevoegen wintergroenten
– Vegetarische versie met vleesvervangers
– Experimenteren met verschillende rode wijnen
Nutritionele Highlights
– Hoog in proteïne
– Laag in koolhydraten
– Geschikt voor keto en paleo diëten
Waarschuwingen
– Niet te heet laten sudderen
– Niet te lang bloemkoolrijst bakken
– Let op met toevoegen zout (bouillon kan al zout zijn)
Serveren
– Garneren met verse peterselie
– Serveren direct uit de pan
– Eventueel met grove walnoten voor extra textuur
