Bloemkoolgratin: Romig, Goudbruin en Belachelijk Lekker
Bloemkoolgratin is dé oplossing wanneer je iets wilt dat troostend, romig en goudbruin is, maar tegelijkertijd net iets fijner dan standaard gratin dauphinoise.
Je weet wel, dat moment waarop je naar de koelkast staart en denkt: “Wat doe ik nu met die bloemkool?”
Dit is geen saai groentegerecht. Dit is een volwaardige maaltijd die ook nog eens verdomd goed scoort bij kinderen die normaal hun neus ophalen voor groenten.
KERNGEGEVENS
Voorbereidingstijd: 25 minuten
Bereidingstijd: 25-30 minuten
Totale tijd: 50-60 minuten
Aantal porties: 4 personen
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: €8-10 voor 4 personen
Dieetlabels:
- Vegetarisch
- Niet veganistisch (melkproducten)
- Bevat gluten (makkelijk aan te passen)
- Bevat lactose
Allergenen: Melk, gluten, eventueel ei
BENODIGDE APPARATUUR
Essentieel
- Grote kookpan voor bloemkool
- Ovenvaste schaal (ongeveer 2 liter)
- Steelpan voor de saus
- Garde
- Vergiet
- Scherp koksmes
- Snijplank
Handig maar niet verplicht
Geen oven met grill?
Geen paniek. Gebruik gewoon boven- en onderwarmte en laat de gratin iets langer staan tot hij goudbruin is.
Geen steelpan?
Een brede koekenpan met hoge rand doet precies hetzelfde.
INGREDIËNTEN
Hoofdingrediënten
Bloemkool:
- 1 middelgrote bloemkool (800-900 g, in roosjes)
- Vervang door romanesco of broccoli voor variatie
Aardappelen (optioneel):
- 800-1000 g kruimige aardappelen, geschild
- Gebruik vastkokende voor gratinstijl of laat helemaal weg voor koolhydraatarm
Zuivel:
- 400 ml volle melk
- 100-200 ml slagroom
- Lactosevrij? Gebruik lactosevrije varianten
- Lichter? Skip de room, gebruik bouillon
Kaas:
- 150-200 g geraspte belegen kaas (Gouda, Emmentaler, boerenkaas)
- Extra: 20-30 g Parmezaan voor bovenop
- Gruyère of Cheddar werken ook perfect
Roux (voor de saus):
- 40 g boter
- 40 g bloem
- Glutenvrij? Gebruik maïszetmeel of glutenvrije bloemmix
Ei (optioneel):
- 1-2 eieren, losgeklopt
- Weglaten kan prima
Vet voor de schaal:
- 1-2 el boter
Kruiden & Specerijen
- Zout (royaal, voor kookwater én saus)
- Zwarte peper, versgemalen
- Nootmuskaat, vers geraspt
- Optioneel: kerriepoeder, paprikapoeder, tijm, knoflook
Extra’s & Garneringen
- 2-3 el paneermeel of panko (krokante korst)
- Verse peterselie, bieslook of dille
- Spekblokjes, hamreepjes of gehakt (niet-vegetarisch)
- Champignons, ui of prei
VOORBEREIDING
Mise en place
Stap 1: Verwarm de oven voor op 180-200°C.
Stap 2: Vet je ovenschaal in met boter.
Stap 3: Verwijder de bladeren en stronk van de bloemkool. Snijd in gelijke roosjes. Spoel af.
Stap 4: Schil aardappelen (als je ze gebruikt). Snijd in schijfjes van 3-4 mm of in stukken voor puree.
Stap 5: Rasp de kaas.
Stap 6: Meet kruiden af.
Stap 7: Snijd eventuele extra’s zoals spek, ui of champignons.
Kritische Temperaturen
- Oven: 180-200°C (laatste minuten onder grill mag)
- Saus: Ongeveer 90-95°C (net niet kokend)
- Kern van de gratin: Minstens 70°C
Visuele Signalen
Bloemkool gaar: Steek een mespunt in een roosje. Moet zacht zijn met lichte weerstand. Niet pappig.
Saus klaar: Blijft aan de achterkant van een lepel hangen. Glanzend en licht gebonden.
Gratin klaar: Bubbelt langs de randen. Bovenkant goudbruin en licht krokant.
