Kerninfo
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totale tijd: 30 minuten
Porties: 2-4 personen
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Dieetlabels: Glutenvrij, Keto-vriendelijk, Paleo, Low-carb
—
Benodigde Apparatuur
- Vleesthermometer – Dit is geen suggestie, dit is een eis
- Gietijzeren koekenpan of zware anti-aanbakpan
- Scherp vleesmes – Bot mes = verscheurde vezels = droog vlees
- Tang – Draai je vlees nooit om met een vork (je prikt al het vocht eruit!)
- Grote pan voor de sperziebonen
- Snijplank
Alternatief: Geen vleesthermometer? Je kunt de duimtest gebruiken, maar eerlijk gezegd is dat gokken. Investeer die €15 – je biefstuk is toch al duurder.
—
Ingrediënten
Voor de biefstuk:
- 600g T-bone of entrecote (1 dikke stuk voor 2 personen, of 2 kleinere van 300g elk)
- 2 el olijfolie (of zonnebloemolie)
- Grof zeezout – royaal
- Versgemalen zwarte peper – net zo royaal
Voor de knoflookboter:
- 100g boter op kamertemperatuur
- 8-10 teentjes zwarte knoflook (of 4 teentjes gewone knoflook, fijngehakt)
- 1 takje verse rozemarijn (optioneel maar aangeraden)
- Snufje zeezout
Zwarte knoflook niet te vinden? Gebruik gewone knoflook – het smaakt anders (minder zoet, meer punchy) maar nog steeds fantastisch.
Voor de sperziebonen:
- 400g verse sperziebonen – gedopt en gehalveerd
- 1 el boter of olijfolie
- Zeezout naar smaak
- 1 teen knoflook fijngehakt (optioneel)
- Sesamzaadjes voor garnering (optioneel)
Handige vervangingen:
Geen T-bone? Ribeye, bavette of flank steak werken ook prima.
Plantaardig? Gebruik plantaardige biefstuk en vegan boter.
Broccoli of sugarsnaps zijn uitstekende alternatieven voor sperziebonen.
—
Bereidingswijze
Stap 1: Haal je vlees uit de koelkast
Doe dit minstens 30 minuten voordat je gaat bakken. Koud vlees = ongelijkmatige garing = teleurstelling.
Dep het vlees droog met keukenpapier. Vocht is de vijand van een goede korst.
Stap 2: Maak de knoflookboter
Prak de zachte boter in een kom.
Als je zwarte knoflook gebruikt: haal de teentjes uit de schil en prak ze door de boter. Ze zijn zacht als gedroogde pruimen en hebben een karamelachtige, umami-rijke smaak.
Gewone knoflook? Hak het zo fijn mogelijk en meng door de boter. Voeg de rozemarijn toe (fijngehakt) en een snufje zout.
Rol de boter in plasticfolie tot een worst-vorm en leg in de koelkast. Of gewoon in een bakje – we zijn hier niet op MasterChef.
Stap 3: Bereid de sperziebonen voor
Breng een grote pan water aan de kook met een royale hoeveelheid zout (het moet smaken als zeewater).
Gooi de sperziebonen erin en kook precies 3 minuten. Niet 5. Niet “tot ze zacht zijn”. Drie minuten.
Giet af en dompel direct in een kom ijskoud water (voeg ijsblokjes toe). Deze techniek heet blancheren en zorgt ervoor dat je bonen felgroen en knapperig blijven.
Laat uitlekken en zet opzij.
Stap 4: Kruid de biefstuk
Strooi veel grof zeezout en zwarte peper over beide kanten. Meer dan je denkt nodig te hebben. Niet alle kruiden blijven plakken tijdens het bakken, en vlees kan veel smaak aan.
Stap 5: Verhit de pan tot hij HEET is
Zet je gietijzeren koekenpan op hoog vuur. Voeg de olie toe en wacht tot hij net begint te roken.
Dit is cruciaal: Een te koude pan = gekookt vlees in plaats van gebruind vlees.
Stap 6: Bak de biefstuk
Leg het vlees voorzichtig in de pan (weg van je af om spatten te voorkomen). Raak het niet aan.
Laat het 3-4 minuten liggen voor een stuk van 3cm dik. Je wilt een diepe, kastanjebruine korst zien vormen.
Draai om met een tang (NIET MET EEN VORK). Bak nog eens 3-4 minuten aan de andere kant.
Voor medium-rare: interne temperatuur van 57°C
Voor medium: 63°C
Pro-tip: Haal het vlees van het vuur als het 2-3°C onder je doeltemperatuur zit. Het blijft nawarm garen.
