Als je op zoek bent naar een heerlijke, gezonde snack waar het hele gezin van kan genieten, dan zijn deze suikervrije citroencakejes perfect! Ze zijn lekker luchtig, heerlijk fris door de citroen en volledig vrij van geraffineerde suikers. Of je ze nu maakt voor een weekendbrunch, als tussendoortje voor de kinderen, of gewoon om jezelf te verwennen, deze cakejes zullen iedereen verrassen. Ik maak deze al jaren voor mijn gezin en het is altijd een hit – vooral bij de kleintjes, die dol zijn op de vrolijke citroensmaak.
Wat Je Nodig Hebt voor de Suikervrije Citroencakejes
Ingrediënten:
- 150 g amandelmeel
- 100 g volkoren speltmeel
- 2 tl bakpoeder
- 1/2 tl baking soda
- Snufje zout
- 2 grote eieren
- 120 ml ongezoete amandelmelk (of een andere plantaardige melk)
- 100 ml kokosolie (gesmolten)
- 100 g erythritol of een andere natuurlijke zoetstof
- Sap van 2 citroenen
- Rasp van 1 citroen
- 1 tl vanille-extract
Benodigdheden:
- Een grote mengkom
- Een garde
- Een zeef
- Muffinvormpjes of een muffinblik
- Siliconen spatel
Pro Tips:
- Citroenrasp Geheim: Rasp alleen het gele deel van de schil! Het witte deel eronder kan bitter smaken.
- Muffinvorm Tips: Gebruik siliconen muffinvormpjes of papier met een beetje olie erop gesmeerd, zodat de cakejes makkelijk loskomen.
- Kindvriendelijke Variatie: Voeg een handje blauwe bessen toe aan het beslag voor een extra zoete verrassing!
- Zoetstof: Pas de hoeveelheid zoetstof aan naar je persoonlijke smaak. Sommige zoetstoffen zijn zoeter dan andere.
- Bakken met liefde: Laat de cakejes volledig afkoelen voor je ze uit de vorm haalt, anders kunnen ze breken.
Benodigd Keukengerei:
- Grote mengkom
- Garde
- Muffinblik of muffinvormpjes
- Spatel
- Rasp
- Citruspers
Mogelijke Variaties en Vervangingen:
- Bloem: Gebruik havermoutmeel in plaats van speltmeel voor een glutenvrije optie.
- Zoetstof: Honing of agavesiroop kan ook gebruikt worden als je geen erythritol hebt.
- Melk: Vervang amandelmelk door gewone melk of een andere plantaardige variant.
- Extra smaak: Voeg een snufje kaneel of een vleugje kardemom toe voor een warme twist.
Maak van tevoren Tips:
Deze cakejes blijven tot 3 dagen heerlijk in een luchtdichte trommel! Je kunt het beslag ook een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Zorg er dan wel voor dat je het kort doorroert voor gebruik.
Instructies:
- Verwarm de oven: Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een muffinblik met vormpjes.
- Meng de droge ingrediënten: Zeef het amandelmeel, speltmeel, bakpoeder, baking soda en zout in een grote mengkom. Roer goed door.
- Meng de natte ingrediënten: Klop in een andere kom de eieren los. Voeg de amandelmelk, gesmolten kokosolie, citroensap, citroenrasp, vanille-extract en zoetstof toe. Roer goed tot een glad mengsel.
- Combineer de ingrediënten: Voeg het natte mengsel bij het droge mengsel en meng tot een glad beslag ontstaat.
- Vul de muffinvormpjes: Schep het beslag in de muffinvormpjes tot ongeveer 2/3 vol.
- Bakken: Bak de cakejes in de voorverwarmde oven voor 18-22 minuten, of tot een tandenstoker er schoon uitkomt.
- Afkoelen: Haal de cakejes uit de oven en laat ze volledig afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.
Tips voor Overgebleven Cakejes:
- Bewaren: Bewaar de cakejes in een luchtdichte bak op kamertemperatuur voor maximaal 3 dagen.
- Invriezen: Wikkel de cakejes in bakpapier en vries ze in voor maximaal 2 maanden. Laat ze op kamertemperatuur ontdooien.
Conclusie Suikervrije Citroencakejes
Deze suikervrije citroencakejes zijn niet alleen makkelijk te maken, maar ook een heerlijke, gezonde traktatie die iedereen zal waarderen. Of je nu bakt voor een gezellige middag thuis of een speciale gelegenheid, deze cakejes zijn een geweldige keuze. Ik hoor graag hoe jouw cakejes zijn gelukt! Laat een reactie achter met jouw ervaring of vragen. 🍋✨
