### Waarom Dit Recept Werkt
Spinazie frittata is mijn redding als ik niet weet wat ik moet koken. **Je gooit gewoon wat groenten in een pan, klutst er wat eieren doorheen**, en binnen een half uur heb je een volwaardig gerecht. Het is een Italiaans eiergerecht dat dikker is dan een omelet en veel makkelijker om te bakken – geen geflip met een pannetje.
Ik maak dit minstens twee keer per week. Soms als ontbijt, soms als avondeten, en vaak neem ik een stuk mee naar werk. **Het smaakt warm, koud, en zelfs op kamertemperatuur goddelijk.**
—
### Benodigde Apparatuur
– **[Grote koekenpan](https://www.amazon.nl/s?k=grote+koekenpan&tag=ikeetkoolhydraatarm-21)** (28-30 cm, ovenbestendig)
– **[Ovenschaal](https://www.amazon.nl/s?k=ovenschaal&tag=ikeetkoolhydraatarm-21)** (alternatief voor pan)
– **Mengkom**
– **[Garde](https://www.amazon.nl/s?k=garde&tag=ikeetkoolhydraatarm-21)** of vork
– **Mes en snijplank**
– **[Zeef](https://www.amazon.nl/s?k=zeef+keuken&tag=ikeetkoolhydraatarm-21)** (voor uitlekken spinazie)
**Geen ovenbestendige pan?** Gebruik gewoon een ovenschaal en sla de pan-stap over.
—
### Ingrediënten
#### Basis
– **400 gram verse spinazie** (of 250 gram diepvries)
– **6 grote eieren**
– **100 ml melk** (of room voor rijker resultaat)
– **75 gram geraspte kaas** (oude kaas, parmezaan of emmental)
– **1 middelgrote ui**, fijngesneden
– **2 teentjes knoflook**, fijngehakt
– **2 tomaten**, in blokjes (of 8 cherrytomaatjes, gehalveerd)
#### Kruiderijen
– **1 eetlepel Italiaanse kruiden**
– **Zout en zwarte peper** naar smaak
– **Snuifje nootmuskaat** (optioneel maar aanrader)
– **3 eetlepels olijfolie**
#### Optionele Toevoegingen
– 2 gekookte aardappelen in blokjes
– 250 gram gebakken champignons
– 100 gram pancetta of prosciutto voor vleesliefhebbers
—
### Bereidingswijze
#### Stap 1 – Oven Voorverwarmen
Zet de oven op **200°C**. Dit is cruciaal – een koude oven geeft je een slappe frittata.
#### Stap 2 – Groenten Voorbereiden
Snijd de ui, tomaten en knoflook fijn. Was de verse spinazie grondig en laat uitlekken. Gebruik je diepvriesproduct? Ontdooi eerst volledig.
#### Stap 3 – Spinazie Bakken (Het Belangrijkste Deel)
Verhit 2 eetlepels olijfolie in je [grote koekenpan](https://www.amazon.nl/s?k=grote+koekenpan&tag=ikeetkoolhydraatarm-21) op middelhoog vuur. Fruit de ui tot glazig – ongeveer **3 minuten**. Gooi de knoflook erbij en bak nog **1 minuut** mee.
Voeg nu de spinazie toe in delen. **Verse spinazie klinkt enorm in**, dus blijf roeren. **Bak tot al het vocht is verdampt** – dit duurt 4-5 minuten.
Dit is de fout die iedereen maakt: te veel vocht laten zitten. Je frittata wordt dan een waterbad in plaats van een stevig gerecht.
Voeg de tomatenblokjes toe en bak nog **2 minuten** mee. Zet het vuur uit en laat de groenten **5 minuten afkoelen**.
#### Stap 4 – Eimengsel Maken
Kluts in een kom de 6 eieren met de melk. Voeg toe:
– Zout (ruim, eieren hebben veel zout nodig)
– Zwarte peper
– Italiaanse kruiden
– Snuifje nootmuskaat
Klop goed door tot het mengsel luchtig is.
#### Stap 5 – Combineren
Voeg de afgekoelde spinazie-mix toe aan de eieren. Gooi er **50 gram kaas** doorheen (bewaar de rest). Roer alles goed door zodat de groenten gelijk verdeeld zijn.
#### Stap 6 – Bakken in Pan (Eerste Fase)
Veeg de pan schoon met keukenpapier. Verhit weer op middelhoog vuur met **1 eetlepel olijfolie**. Zorg dat de olie de hele bodem bedekt.
Giet het eimengsel erin. Verdeel de resterende **25 gram kaas** over het oppervlak. Zet het vuur op **laag** en laat **5 minuten** bakken zonder deksel.
Je ziet de randen beginnen te stollen.
#### Stap 7 – Afbakken in Oven
Schuif de hele pan in de oven. **Geen ovenbestendige pan?** Stort het mengsel over in een [ovenschaal](https://www.amazon.nl/s?k=ovenschaal&tag=ikeetkoolhydraatarm-21).
Bak **20-25 minuten** tot:
– De bovenkant goudbruin is
– Het midden nog lichtjes wiebelt (dat is goed!)
– Een mes erin komt er schoon uit
#### Stap 8 – Rusten en Serveren
Haal uit de oven (gebruik ovenwanten – ja, ook voor de handgreep!). Laat **5 minuten rusten** voordat je snijdt. Dit zorgt ervoor dat alles goed opstijft.
Snijd in parten zoals een taart. Serveer warm, lauw of koud – het smaakt altijd.
—
### Cruciale Tips
**Spinazie goed uitbakken**
Te veel vocht = natte, slappe frittata die niet opstijft. Zie je nog vocht in de pan? Bak langer door.
**Laat groenten afkoelen**
Hete groenten bij rauwe eieren = gestremde eierboel. 5 minuten wachten is het verschil tussen rommel en perfectie.
**Check op 15 minuten**
Elke oven is anders. Mijn oven bakt sneller dan de jouwe misschien. Prik met een mes – komt het schoon eruit? Klaar.
**Ovenbestendige pan checken**
Plastic handgreep? Niet de oven in. Gebruik een ovenschaal of wikkel de handgreep in aluminiumfolie.
**Te droog?**
Voeg volgend keer 2 eetlepels extra room toe aan het eimengsel.
—
### Bewaren & Opwarmen
#### Bewaren
– **Koelkast:** 3-4 dagen in een luchtdichte container
– **Vriezer:** Tot 3 maanden, individuele porties invriezen werkt het best
#### Opwarmen
– **Magnetron:** 2-3 minuten op 60% vermogen
– **Oven:** 10 minuten op 180°C, afgedekt met folie
– **Koud eten:** Eigenlijk mijn favoriet, recht uit de koelkast op brood
—
### Schalen & Aanpassen
**Verdubbelen?**
Gebruik een grote [ovenschaal](https://www.amazon.nl/s?k=ovenschaal&tag=ikeetkoolhydraatarm-21), 12 eieren, 800 gram spinazie. Tel er 10 minuten extra oventijd bij op.
**Halveren?**
3 eieren, 200 gram spinazie, kleinere pan. Oventijd wordt 12-15 minuten.
**Voor 2 personen?**
4 eieren, 250 gram spinazie, 20 cm pan.
—
### Veel Voorkomende Fouten
❌ **Frittata is te nat**
Spinazie niet goed uitgebakken of uitgelekt. Oplossing: Druk uitgelekte spinazie uit met een lepel in de zeef.
❌ **Onderkant verbrand, bovenkant rauw**
Te lang op het fornuis gelaten. Oplossing: Na 5 minuten direct de oven in.
❌ **Frittata zakt in**
Eieren niet goed geklopt of te heet gebakken. Oplossing: Klop eieren luchtig en
