Koolhydraatarme Rabarbertaart: Een Heerlijke Low-Carb Lekkernij
Essentiële Info:
Bereidingstijd: 20 minuten
Baktijd: 40-60 minuten
Totale tijd: 1-1,15 uur
Porties: 8
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk tot gemiddeld
Dieet: Koolhydraatarm, Glutenvrij, Vegetarisch
Benodigdheden:
- Springvorm (Ø 24 cm)
- Bakpapier
- Mengkom
- Mixer
- Weegschaal
Ingrediënten:
- 250 g amandelmeel
- 50 g kokosmeel
- 75-100 g gesmolten roomboter
- 2-3 eieren
- 75-200 g rabarber
- 75 g Griekse yoghurt
- 60-100 g erythritol
- 1-2 tl vanille-extract
- 1 el kaneel
- Snufje zout
- 2 tl wijnsteenbakpoeder
Bereidingsmethode:
- Verwarm de oven voor op 160-180°C.
- Bedek de springvorm met bakpapier.
- Meng in één kom de natte ingrediënten:
- Eieren
- Gesmolten boter
- Yoghurt
- Vanille-extract
- Erythritol
- Meng in een aparte kom de droge ingrediënten:
- Amandelmeel
- Kokosmeel
- Zout
- Bakpoeder
- Kaneel
- Combineer de natte en droge mengsels tot een glad beslag.
- Snijd de rabarber in kleine stukjes en spatel deze door het beslag.
- Verdeel het beslag gelijkmatig in de springvorm.
- Optioneel: Bestrooi met extra erythritol.
- Bak 40-60 minuten. Let op: Controleer met een satéprikker of de taart gaar is.
- Laat minstens 20 minuten afkoelen.
Pro Tips:
- Te nat beslag? Voeg meer kokosmeel toe
- Te zuur? Gebruik rijpere rabarber of meer zoetstof
- Serveer met een dot slagroom of suikervrij ijs
Bewaren:
- Koelkast: tot 4 dagen
- Vriezer: tot 2 maanden
Variaties:
- Voeg citroenschil toe voor extra smaak
- Combineer met aardbeien
- Maak een vegan versie met chia-eieren
Nutritionele Waarde (per portie):
- ±180 kcal
- 6 g koolhydraten
- 7 g eiwit
- 14 g vet
- 3 g vezels
Seizoenstip:
Rabarberseizoen loopt tegenwoordig vaak tot augustus door moderne teeltmethoden!
