Er gaat niets boven een heerlijke pannenkoekentaart, en dit koolhydraatarme recept bewijst dat je ook zonder suiker en bloem kunt genieten van een echte traktatie! Met luchtige, flinterdunne pannenkoeken opgestapeld met romige slagroom en verse aardbeien is dit een perfect dessert of feestelijk ontbijt. Kinderen zijn er dol op, en het is een geweldige manier om een klassieker gezonder te maken. Deze taart is niet alleen makkelijk te maken, maar ook ontzettend veelzijdig. Je kunt hem aanpassen met verschillende toppings en smaken. Of je nu een verjaardag viert, een speciale brunch organiseert of gewoon iets lekkers wilt zonder schuldgevoel – deze koolhydraatarme pannenkoekentaart met slagroom en aardbeien zal zeker in de smaak vallen!
Wat Je Nodig Hebt voor de Koolhydraatarme Pannenkoekentaart met Slagroom en Aardbeien
Voor de pannenkoeken:
- 4 eieren
- 200 ml amandelmelk (ongezoet)
- 100 g roomkaas
- 1 tl vanille-extract
- 1 el kokosmeel
- 1 tl bakpoeder
- Snufje zout
- Boter of kokosolie om te bakken
Voor de vulling en topping:
- 250 ml slagroom (ongezoet)
- 1 el erythritol of een andere koolhydraatarme zoetstof
- 250 g verse aardbeien, in plakjes gesneden
- Optioneel: een paar muntblaadjes voor garnering
Pro Tips
- Gebruik een goede antiaanbakpan – Omdat deze pannenkoeken weinig meel bevatten, kunnen ze wat kwetsbaarder zijn. Een goede pan helpt om ze mooi om te draaien.
- Laat het beslag even rusten – Dit zorgt ervoor dat het kokosmeel goed vocht opneemt en de pannenkoeken minder snel scheuren.
- Klop de slagroom stijf – Hoe steviger de slagroom, hoe mooier de taart blijft staan. Gebruik een koude kom en garde voor het beste resultaat.
- Gebruik vers fruit – Aardbeien werken perfect, maar je kunt ook blauwe bessen, frambozen of een mix van bessen gebruiken.
- Maak de pannenkoeken dun – Hoe dunner ze zijn, hoe mooier en lichter de taart wordt. Gebruik een kleine soeplepel om telkens dezelfde hoeveelheid beslag te nemen.
Benodigd Keukengerei
- Grote kom
- Handmixer of garde
- Kleine koekenpan met antiaanbaklaag
- Spatel
- Mes en snijplank
- Grote serveerschaal
Mogelijke Vervangingen & Variaties
- Amandelmelk → Kokosmelk voor een iets vollere smaak.
- Roomkaas → Griekse yoghurt voor een frissere, lichtere variant.
- Aardbeien → Blauwe bessen of frambozen voor een andere twist.
- Kokosmeel → Amandelmeel (gebruik dan iets meer, want amandelmeel is minder absorberend).
- Erythritol → Honing of ahornsiroop als je niet strikt koolhydraatarm eet.
Voorbereidingstips
Wil je deze taart van tevoren maken? Hier zijn een paar handige tips:
- Bak de pannenkoeken een dag van tevoren en bewaar ze in de koelkast tussen bakpapier.
- Klop de slagroom vlak voor het serveren op, zodat hij mooi stevig blijft.
- Je kunt de taart maximaal een paar uur van tevoren opbouwen en in de koelkast zetten.
Instructies voor de Koolhydraatarme Pannenkoekentaart met Slagroom en Aardbeien
Stap 1: Het beslag maken
Klop in een grote kom de eieren, amandelmelk, roomkaas en vanille-extract goed door elkaar. Voeg dan het kokosmeel, bakpoeder en zout toe. Mix tot een glad beslag en laat het 5 minuten rusten.
Stap 2: Pannenkoeken bakken
Verhit een beetje boter of kokosolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Giet een dun laagje beslag in de pan en bak tot de bovenkant droog is. Draai voorzichtig om en bak nog 1-2 minuten. Herhaal tot al het beslag op is.
Stap 3: Slagroom kloppen
Klop de slagroom met erythritol tot stevige pieken.
Stap 4: Taart opbouwen
Leg een pannenkoek op een serveerschaal, bestrijk met een laagje slagroom en verdeel wat aardbeien erover. Herhaal dit tot alle pannenkoeken op zijn.
Bewaren & Restjes
Bewaar restjes in de koelkast, afgedekt, voor maximaal 2 dagen.
