Een koolhydraatarme cheesecake is een droom die uitkomt voor iedereen die van zoet houdt, maar toch bewust wil genieten van minder koolhydraten. Deze cheesecake is romig, smaakvol, en heeft een knapperige amandelmeel-bodem die perfect samengaat met de zachte vulling. Het is de ideale traktatie voor speciale gelegenheden, of gewoon een heerlijke snack op een doordeweekse dag! Wat ik eraan geweldig vind, is hoe makkelijk dit recept te maken is, zelfs voor beginners, en het is een hit bij zowel volwassenen als kinderen. Laten we aan de slag gaan!
Wat je nodig hebt:
Voor de bodem:
- 100 g amandelmeel
- 50 g ongezouten boter (gesmolten)
- 1 eetlepel erythritol (of een andere koolhydraatarme zoetstof)
- 1 theelepel vanille-extract
Voor de vulling:
- 500 g roomkaas (volvet, op kamertemperatuur)
- 3 eieren
- 100 ml slagroom
- 80 g erythritol
- 1 theelepel vanille-extract
- Sap van ½ citroen
Voor de topping:
- Verse frambozen of ander rood fruit
- Muntblaadjes (optioneel)
Pro Tips
- Gebruik ingrediënten op kamertemperatuur: Hierdoor mengt alles beter en krijg je een supergladde cheesecakevulling.
- Bekleed je bakvorm met bakpapier: Zo voorkom je dat de bodem blijft plakken en haal je de cheesecake er makkelijk uit.
- Niet te lang mixen: Mix de ingrediënten voor de vulling tot alles net gemengd is, om te voorkomen dat er luchtbellen ontstaan.
- Bak au bain-marie: Zet een ovenschaal met water onder je cheesecake in de oven. Dit voorkomt scheuren in de bovenkant van je cheesecake.
- Laat de cheesecake volledig afkoelen in de oven: Dit helpt scheuren voorkomen en zorgt voor de beste textuur.
Benodigd Gereedschap
- Springvorm (20-22 cm)
- Mengkommen
- Elektrische mixer of garde
- Spatel
- Bakpapier
- Oven
Mogelijke Vervangingen en Variaties
- Amandelmeel: Kan vervangen worden door kokosmeel, maar gebruik dan minder (ongeveer 70 g) omdat kokosmeel vocht opneemt.
- Erythritol: Elke koolhydraatarme zoetstof werkt, zoals stevia of monk fruit.
- Topping: Varieer met blauwe bessen, aardbeien of een suikervrije chocoladeganache.
- Citroensap: Kan worden vervangen door limoensap voor een frisse twist.
Vooruit Werken
- De bodem: Maak deze een dag van tevoren en bewaar hem in de koelkast.
- De hele cheesecake: Je kunt hem tot 2 dagen van tevoren maken. Bewaar hem goed afgedekt in de koelkast.
Instructies
Stap 1: Maak de bodem
- Verwarm de oven voor op 170°C.
- Meng het amandelmeel, gesmolten boter, erythritol en vanille-extract in een kom tot een kruimelig deeg.
- Druk dit mengsel stevig in de bodem van een met bakpapier beklede springvorm.
- Bak de bodem 10 minuten in de oven. Laat volledig afkoelen.
Stap 2: Maak de vulling
- Klop de roomkaas met een mixer glad. Voeg de erythritol en vanille-extract toe en meng goed.
- Voeg één voor één de eieren toe, en mix tussendoor kort.
- Voeg vervolgens de slagroom en citroensap toe. Mix tot alles net gemengd is (niet overmixen).
- Giet de vulling over de afgekoelde bodem in de springvorm.
Stap 3: Bakken
- Plaats de springvorm in de oven en bak de cheesecake 50-60 minuten op 160°C. De zijkanten moeten stevig zijn, maar het midden mag nog een beetje wiebelen.
- Zet de oven uit en laat de cheesecake langzaam afkoelen in de oven met de deur op een kier.
Stap 4: Serveren
- Haal de cheesecake uit de springvorm en plaats hem op een mooie schaal.
- Decoreer met verse frambozen en een paar muntblaadjes. Eventueel kun je een vleugje suikervrije poedersuiker eroverheen strooien.
- Snijd in punten en serveer!
Tips voor Restjes en Bewaren
- Bewaar de cheesecake afgedekt in de koelkast, waar hij tot 4 dagen goed blijft.
- Voor langere bewaring kun je hem invriezen: snijd de cheesecake in punten, wikkel elke punt apart in plasticfolie en bewaar in een luchtdichte doos in de vriezer (tot 3 maanden).
Conclusie Koolhydraatarme Cheesecake
Deze koolhydraatarme cheesecake bewijst dat genieten en gezond eten perfect samen kunnen gaan! Het is een recept waar het hele gezin dol op zal zijn, en het is gemakkelijk aan te passen naar smaak. Ik ben benieuwd hoe jouw cheesecake eruit ziet! Laat een reactie achter en deel jouw ervaring of stel gerust vragen. Veel bakplezier! 😊
