Keto Tiramisu: Het Authentieke Italiaanse Dessert Zonder Koolhydraten
Keto tiramisu brengt je alle rijke, romige luxe van het klassieke Italiaanse dessert, maar dan zonder de suiker en koolhydraten die je uit ketose schoppen.
Ik weet wat je denkt: “Kan tiramisu überhaupt keto zijn?” Ja hoor, en het smaakt verdomd lekker ook.
Geen waterige nep-versie. Geen teleurstellende imitatie. Gewoon échte tiramisu die je oma trots zou maken.
Belangrijkste Info
Voorbereidingstijd: 25 minuten
Baktijd: 15 minuten
Koeltijd: 4-6 uur (of liefst overnight)
Totale tijd: 5 uur
Porties: 12 stuks
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Dieet: Keto, koolhydraatarm, glutenvrij, suikervrij
Netto koolhydraten per portie: 4,5 gram
Waarom Dit Recept Werkt
Ik heb tientallen keto desserts gemaakt die gewoon niet dezelfde bevrediging gaven. Te droog. Te kunstmatig. Te veel “dit is een vervanging”-gevoel.
Maar deze tiramisu? Die doorstaat de test van mijn niet-keto familie.
Het geheim zit in drie dingen:
- Amandelmeelcake die perfect koffie absorbeert zonder papperig te worden
- Échte mascarpone (geen roomkaas substituten hier)
- Voldoende koffie om die authentieke espresso-punch te krijgen
Benodigde Apparatuur
- Rechthoekige bakvorm (20×30 cm)
- Elektrische mixer of handmixer
- Twee grote mengkommen
- Zeef voor cacao
- Spatel
- Ondiepe kom voor koffie-mengsel
- Bakpapier
Geen vierkante vorm? Gebruik een ronde springvorm of maak individuele porties in glazen potjes.
Ingrediënten
Voor de Cake Laag
- 200 gram amandelmeelblanched (2 cups)
- 4 grote eieren (op kamertemperatuur)
- 80 gram ongezouten boter gesmolten (⅓ cup)
- 60 gram erythritol poeder (¼ cup) – of monkfruit sweetener
- 1½ theelepel bakpoeder
- 1 theelepel vanille extract
- Snufje zout
Voor het Koffie Mengsel
- 240 ml sterke espresso of koffie (1 cup) – afgekoeld
- 2 eetlepels donkere rum of Marsala wijn (optioneel, maar aangeraden)
- 1 eetlepel erythritol poeder
Voor de Mascarpone Vulling
- 500 gram mascarpone (op kamertemperatuur)
- 300 ml slagroom (zwaar, minimaal 35% vet)
- 80 gram erythritol poeder (⅓ cup)
- 3 eigelen (optioneel, voor authentieke zabaglione)
- 2 theelepels vanille extract
- 30 ml Marsala wijn (voor zabaglione variant)
Voor de Afwerking
- 2 eetlepels ongezoete cacaopoeder
- Suikervrije pure chocolade voor raspen (optioneel)
Substitutie tips:
- Geen mascarpone? Mix 250g roomkaas + 250g dikke crème fraîche
- Geen erythritol? Gebruik allulose of Stevia (pas hoeveelheden aan)
- Geen amandelmeelblanched? Gebruik ongeblanched, maar de kleur wordt donkerder
Bereidingswijze
Stap 1: Verwarm de Oven
Zet je oven op 175°C (350°F). Bekleed je bakvorm met bakpapier. Laat flappen over de randen hangen – zo til je de cake er makkelijk uit.
Stap 2: Maak het Cakebeslag
Meng in een grote kom het amandelmeelblanched, bakpoeder en zout. Roer goed door.
In een andere kom klop je de eieren luchtig met de elektrische mixer. Voeg de erythritol toe en mix nog 2 minuten. Het mengsel moet licht en romig worden.
Giet de gesmolten boter en vanille erbij. Mix kort door.
Stap 3: Combineer en Bak
Voeg het amandelmeelmengsel toe aan het eiermengsel. Vouw voorzichtig door met een spatel. Niet te agressief roeren – je wilt de lucht erin houden.
Giet het beslag in de voorbereide vorm. Strijk glad.
Bak 12-15 minuten tot de cake goudbruin is en een satéprikker er schoon uitkomt. Niet te lang – een droge cake absorbeert slecht koffie.
Laat volledig afkoelen in de vorm.
Stap 4: Bereid de Koffie Voor
Mix de afgekoelde koffie met rum en erythritol. Roer tot opgelost. Proef – het moet sterk en licht zoet zijn.
Cruciale tip: De koffie moet kamertemperatuur hebben, niet heet.
Stap 5: Maak de Mascarpone Crème (Simpele Versie)
Klop de slagroom tot stijve pieken in een schone kom. Zet apart.
In een andere kom mix je de mascarpone met erythritol en vanille tot romig. Niet te lang mixen – mascarpone kan schiften.
Vouw de slagroom voorzichtig door de mascarpone in drie porties. Je wilt een luchtige, romige massa.
Stap 5B: Maak de Zabaglione Variant (Authentiek)
Wil je het echt Italiaans doen? Maak zabaglione.
Plaats een hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water (au bain-marie). Klop eigelen met erythritol en Marsala wijn. Blijf kloppen 5-7 minuten tot het mengsel dik en romig wordt en 75-80°C bereikt. Het moet ribbels maken als je de garde optilt.
Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Vouw de zabaglione door de mascarpone. Voeg daarna de opgeklopte slagroom toe.
Let op: De zabaglione maakt het rijker maar voegt 30 minuten toe aan je prep tijd.
Stap 6: Assembleer de Tiramisu
Snijd
