Keto Pindakaas Fudge – Suikervrij Dessert in 5 Minuten

Keto pindakaas fudge is het enige dessert dat ik maak wanneer onverwacht visite komt. Waarom? Omdat ik letterlijk vijf minuten nodig heb om het te maken, en niemand – maar dan ook niemand – gelooft dat het suikervrij is.

Ik heb deze fudge al tientallen keren gemaakt voor verjaardagen, koffiemomenten en gewoon omdat ik zin had in iets zoets. En elke keer weer krijg ik dezelfde reactie: “Dit kan toch niet koolhydraatarm zijn?” Jawel hoor. En het is belachelijk eenvoudig.

KEY INFO

Bereidingstijd: 5-10 minuten
Koeltijd: 1-2 uur (koelkast) of 30-45 minuten (vriezer)
Totale tijd: 1 uur 10 minuten tot 2 uur 10 minuten
Porties: 16 stuks
Moeilijkheidsgraad: Beginnersvriendelijk
Dieet tags: Keto, suikervrij, glutenvrij, granenvrij, vegetarisch
Netto koolhydraten per stuk: 1,8-2,5 gram

EQUIPMENT NEEDED

Je hebt bijna niks nodig:

Een magnetronbestendige kom of steelpan
Een kleine bakvorm (20×20 cm of 20×15 cm)
Bakpapier
Spatel of lepel
Scherp mes

Geen bakvorm? Gebruik een muffinvorm met papiertjes – dan heb je direct individuele porties.

INGREDIËNTEN

Basisrecept (16 stuks)

De basis:

200 gram (1 cup) natuurlijke pindakaas – zonder toegevoegde suiker (lees het etiket!)
115 gram (½ cup) ongezouten boter
80 gram (⅔ cup) poedersuiker vervanger (erythritol of Swerve)
2 theelepels vanille-extract
Snufje zout (alleen als je ongezouten pindakaas gebruikt)

Optioneel maar lekker:

1 theelepel vlokzout voor bovenop
50 gram gehakte noten (pecannoten of walnoten)
30 gram suikervrije pure chocolade, gehakt

Supersnelle 2-ingrediënten versie

Als je haast hebt:

200 gram suikervrije witte chocolade (let op: moet specifiek keto-vriendelijk zijn)
125 gram (½ cup + 1 eetlepel) pindakaas

Let op: deze versie is zoeter en minder ‘fudge-achtig’ van textuur.

METHOD

De voorbereiding

Stap 1: Bekleed je bakvorm met bakpapier. Laat het papier aan twee kanten overhangen – dat maakt het straks makkelijker om de fudge eruit te tillen.

Het maken

Stap 2: Doe de pindakaas en boter in een magnetronbestendige kom. Verwarm 30 seconden in de magnetron op hoog vermogen. Roer goed door.

Stap 3: Verwarm nog eens 30 seconden. Roer opnieuw tot alles volledig gesmolten en glad is.

Zie je nog klontjes? Doe er nog 15-20 seconden bij. Het mengsel moet stroperig en glanzend zijn.

Stap 4: Voeg de poedersuiker vervanger toe. Roer minimaal 1 minuut krachtig door – dit voorkomt een korrelige textuur.

Stap 5: Voeg vanille-extract en zout toe. Mix nog 30 seconden goed door.

Stap 6: Giet het mengsel in de beklede bakvorm. Gebruik een spatel om het mooi glad te strijken.

Stap 7: Strooi direct het vlokzout erover (als je dit gebruikt) – straks plakt het niet meer goed.

Het afwerken

Stap 8: Zet de vorm in de koelkast voor minimaal 1 uur tot de fudge volledig hard is. Of gebruik de vriezer voor 30-45 minuten als je geen geduld hebt.

De fudge is klaar als je er met je vinger op kunt drukken zonder dat er een deuk in blijft.

Stap 9: Til de fudge uit de vorm met behulp van het bakpapier. Leg het op een snijplank.

Stap 10: Snijd in 16 gelijke stukken.

Pro-tip voor perfect gladde sneden: Verwarm een scherp mes onder heet water, droog het af, en snijd dan. Maak het mes na elke snede opnieuw warm.

CRUCIAL TIPS

Deze tips maken het verschil tussen ‘prima’ en ‘wauw’:

Kies de juiste pindakaas:

Gebruik natuurlijke pindakaas die bij het openmaken een olielaagje bovenop heeft
Geen light versies – die hebben toegevoegde suikers
Roer de pot altijd eerst goed door voor je meet

Zoetmiddel kwesties:

Gebruik alleen poedervorm, geen kristallen – anders wordt het korrelig
Erythritol geeft een lichte ‘koeling’ in de mond, Swerve doet dat minder
Te weinig zoetmiddel? De fudge smaakt te pindakaasachtig en