Keto Kokosgarnelen: Knapperig, Koolhydraatarm en Klaar in 35 Minuten

Keto kokosgarnalen zijn de perfecte knapperige snack wanneer je low-carb wilt eten zonder smaak op te offeren.

Ik weet het nog precies. Mijn eerste poging om garnalen te paneren zonder broodkruimels eindigde in een kleffe puinhoop die meer op rubber leek dan op een smakelijk gerecht. De paneerlaag gleed eraf, de garnalen werden taai, en ik wilde bijna opgeven.

Maar toen ontdekte ik het geheim: kokosrasp gecombineerd met de juiste techniek. Nu maak ik deze knapperige garnalen minstens twee keer per maand, en niemand mist de broodkruimels.

Belangrijke Informatie

Bereidingstijd: 15-20 minuten
Baktijd: 15 minuten (of 20 minuten bij bakken in de oven)
Totale tijd: 35 minuten
Porties: 4 personen
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Dieettype: Keto, Low-carb, Glutenvrij

Voedingswaarden Per Portie

Calorieën: 505 kcal
Eiwitten: 32g
Vetten: 38g
Koolhydraten: 6g
Vezels: 2g
Netto koolhydraten: 4g

Benodigde Apparatuur

3 ondiepe kommen voor het paneersysteem
Grote koekenpan of frituurpan (bij bakken: bakplaat met bakpapier)
Keukenpapier voor afdruipen
Tang of vork voor het paneren
Keukenthermometer (optioneel maar handig)

Ingrediënten

Voor de garnalen:

400g grote garnalen (15-20 stuks), geschild en ontdarmd met staart nog vast (14 oz)
45g kokosmehl (3 eetlepels / 1.6 oz)
60g ongezoete kokosrasp, fijn geraspt (1/4 kop / 2.1 oz)
30g varkenszwoerdkruimels (1/4 kop / 1 oz) – optioneel maar geeft extra crunch
1 groot ei, losgeklopt
80ml avocado-olie of druivenpitolie voor bakken (1/3 kop / 2.7 fl oz)
1 theelepel zeezout
1/2 theelepel zwarte peper
1/2 theelepel knoflookpoeder
1/2 theelepel uienpoeder

Voor de pikante aioli:

60ml mayonaise (maak het keto-proof met avocado-olie mayo) (1/4 kop / 2 fl oz)
2 theelepels chili-knoflooksaus (of sriracha)
1 theelepel vers limoensap
1/2 theelepel keto-vriendelijke zoetstof (erythritol of stevia)
Snufje zout

Bereidingswijze

Stap 1: Garnalen Voorbereiden

Dep de garnalen droog met keukenpapier. Dit is cruciaal – natte garnalen houden de paneerlaag niet vast. Laat de staarten eraan zitten, dat geeft een mooie presentatie en een handvat om mee te eten.

Stap 2: Paneersysteem Opzetten

Zet drie ondiepe kommen naast elkaar.

Kom 1: Meng kokosmehl met zeezout, peper, knoflookpoeder en uienpoeder.
Kom 2: Klop het ei los tot het goed gemengd is.
Kom 3: Combineer kokosrasp met varkenszwoerdkruimels (als je ze gebruikt).

Stap 3: Garnalen Paneren

Pak een garnaal bij de staart vast. Haal hem eerst door het kokosmehl en schud overtollig meel eraf. Dompel hem in het ei – zorg dat hij volledig bedekt is. Rol hem door de kokosmengsel en druk stevig aan zodat alles blijft plakken. Leg op een bord en herhaal met alle garnalen.

Pro tip: Gebruik één hand voor droge ingrediënten en één voor natte. Zo krijg je geen kleffe vingers die een laag paneer opbouwen.

Stap 4: Bakken (Methode 1 – Aanbevolen voor Extra Knapperigheid)

Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot 175°C (345°F). Test met een klein stukje kokosvlok – het moet direct sissen.

Leg 4-5 garnalen tegelijk in de pan, niet te vol anders daalt de temperatuur. Bak 1,5 minuut per kant tot goudbruin en knapperig. De garnalen moeten roze en ondoorzichtig zijn vanbinnen.

Haal eruit en leg op keukenpapier. Herhaal met de rest.

Stap 5: Bakken in de Oven (Methode 2 – Minder Vet)

Verwarm de oven voor op 180°C (355°F). Leg bakpapier op een bakplaat. Plaats de gepaneerde garnalen met ruimte ertussen. Sproei licht met oliespray of besprenkel met gesmolten kokosolie.

Bak 18-20 minuten, draai halverwege. Ze zijn klaar als ze goudbruin zijn en de garnalen roze.

Stap 6: Aioli Maken

Meng alle aioli-ingrediënten in een klein kommetje. Proef en pas aan naar wens – meer limoen voor zuur, meer chili voor pit. Zet 10 minuten in de koelkast zodat smaken kunnen mengen.

Cruciale Tips voor Perfecte Kokosgarnalen

De paneerlaag blijft niet plakken:

Garnelen MOETEN droog zijn – dep grondig