ESSENTIELE INFORMATIE
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 20-120 minuten (afhankelijk van je gekozen methode)
Totale tijd: 35-140 minuten
Aantal porties: 4 personen
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Dieetlabels: Keto, koolhydraatarm, glutenvrij, granenvrij, suikervrij
Voedingswaarde per portie:
- Netto koolhydraten: 4,3 gram
- Totale koolhydraten: 4,8 gram
- Eiwit: Hoog
- Vet: Hoog
- Calorie-efficiency: Perfect voor keto
WAAROM DIT RECEPT WERKT
Ik heb letterlijk honderden kippenvleugels verpest voordat ik dit onder de knie had. Te droog. Te slap. Te weinig smaak.
Hier is wat ik ontdekte: het geheim zit in de combinatie van gesmolten roomboter, échte Parmezaanse kaas en langzaam garen. Geen gefrituurde troep met broodkruimels. Gewoon pure, kaasachtige hemel die toevallig ook nog eens keto-proof is.
De Parmezaanse kaas kristalliseert tijdens het bakken en vormt een knapperig laagje. De knoflook doordringt het vlees volledig. En die boter? Die zorgt ervoor dat alles smeuïg blijft terwijl de buitenkant krokant wordt.
BENODIGDE APPARATUUR
Essentieel:
- Grote bakplaat of braadpan
- Mengkom (middelgroot)
- Bakpapier of oliespray
- Oven (standaard)
Game-changers:
- Airfryer (halveert je kooktijd en maakt alles nóg krokanter)
- Keukentang (voor makkelijk keren)
- Vleesthermometer (voor perfectie)
Budget-alternatieven:
Geen airfryer? Geen probleem. Je oven met grillstand doet precies hetzelfde. Kost alleen 10 minuten langer.
INGREDIENTEN
Voor de vleugels:
- 450-750 gram kippenvleugels (hele wings of voorgesneden in flats en drums)
- 40-120 gram roomboter (geen margarine – respecteer jezelf)
- 75-80 gram verse geraspte Parmezaanse kaas (niet die voorverpakte troep uit een busje)
- 2 tenen verse knoflook, fijngehakt (of 1 eetlepel knoflookpoeder als je haast hebt)
Voor het kruidenmengsel:
- 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
- ½ theelepel paprikapoeder
- Zeezout naar smaak (start met ½ theelepel)
- Vers gemalen zwarte peper (3-4 draaitjes van de molen)
- ¼ theelepel cayennepeper (optioneel, maar waarom zou je niet?)
Extra’s:
- 65 ml extra vierge olijfolie
- Witte azijn (voor het wasbad – vertrouw me)
- Verse peterselie voor garnering
Slimme substituten:
Geen Parmezaanse kaas? Pecorino Romano werkt net zo goed. Geen verse knoflook? Knoflookpoeder is prima (gebruik dan 1 eetlepel). Vegan? Vervang boter door ghee of olijfolie en gebruik vegan Parmesan-alternatief.
VOORBEREIDING: DE STAPPEN DIE NIEMAND JE VERTELT
Stap 1: Het azijnbad (serieus, sla dit niet over)
Vul een grote kom voor de helft met koud water. Voeg 2 eetlepels witte azijn toe. Leg je vleugels erin en laat ze 15-30 minuten weken.
Waarom? Dit verwijdert overtollige bloedvlekken en bacteriën. Maar belangrijker: het helpt de huid knapperiger te worden. Het zuur breekt overtollige vocht af.
Spoel daarna goed af onder koud water. Dep héél goed droog met keukenpapier. Ik bedoel echt droog. Vochtige vleugels = slappe vleugels.
Stap 2: Snijwerk (als je hele wings hebt)
Leg een vleugel plat op je snijplank. Zoek de gewrichten tussen de drumette, flat en tip. Snijd erdoorheen met een scherp mes. De tip kun je bewaren voor bouillon of weggooien.
Geen drama als je dit niet wilt doen. Hele wings werken ook prima. Duurt gewoon iets langer om gaar te worden.
Stap 3: Oven voorverwarmen
Zet hem op 180°C (hetelucht) of 200°C (boven- en onderwarmte). Doe dit nú, niet later. Een koude oven ruïneert je timing.
BEREIDINGSMETHODE: KIES JE WAPEN
Ik geef je drie methodes. Elk werkt perfect. Kies gewoon wat past bij je leven vandaag.
METHODE 1: DE GEDULDIG-PERFECTE (BRAADPAN IN OVEN)
Ideaal voor: Weekendkoks die tijd hebben
Resultaat: Vlees dat van het bot valt, diepe smaak
Tijd: 2 uur 15 minuten
Zo doe je het:
- Verwarm oven voor op 160°C.
- Smelt 100 gram roomboter in een grote braadpan op middelhoog vuur.
- Voeg 1 eetlepel Italiaanse kruiden, je fijngehakte knoflook en 4 eetlepels Parmezaanse kaas toe aan de gesmolten boter.
- Roer 2 minuten door terwijl alles zachtjes borrelt en de knoflook geurig wordt (niet bruin laten worden!).
- Leg de gedroogde kippenvleugels in de pan.
- Schep ze om zodat elk stukje bedekt is
