Keto Kip Cacciatore
Belangrijkste Informatie
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 45 minuten
Porties: 6 personen
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Dieet: Keto, Paleo, Whole30, Glutenvrij, Zuivelvrij
Per portie:
- Calorieën: 320-380
- Netto koolhydraten: 6g
- Eiwitten: 35g
- Vetten: 18g
Benodigde Apparatuur
- Grote braadpan of Dutch oven (ovenbestendig)
- Scherp koksmes
- Snijplank
- Houten lepel
- Maatbekers
Alternatief: Een gietijzeren pan werkt fantastisch. Of gebruik een slowcooker voor de langzame versie.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten:
- 1,2 kg kippendijen (zonder vel en bot) – of kipborst als je dat liever hebt
- 3 eetlepels olijfolie (45 ml)
- 1 gele ui, grof gesneden
- 300g champignons, in plakjes
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in repen
- 1 groene paprika, in repen
- 400g blik gehakte tomaten
- 200 ml rode wijn (of kippenbouillon voor Whole30)
- 150 ml kippenbouillon
- 80g Kalamata olijven, ontpit
- 2 eetlepels kappertjes
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 eetlepel tomatenpuree
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Verse peterselie voor garnering
Substituties:
- Geen rode wijn? Gebruik extra bouillon plus 1 eetlepel rode wijnazijn
- Geen verse paprika’s? Gegrilde paprika uit pot werkt ook (voeg laatste 5 minuten toe)
- Vegetarisch? Vervang kip door stevige tofu of extra champignons
Bereiding
Stap 1: Kip bruinen
Dep de kippendijen droog met keukenpapier. Dit is cruciaal – natte kip wordt nooit mooi bruin. Bestrooi beide kanten royaal met zout en peper.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in je braadpan op middelhoog vuur. Leg de kip erin (niet te vol, werk desnoods in batches). Bak 5 minuten zonder bewegen. Keer om en bak nog eens 3-4 minuten.
De kip hoeft niet gaar te zijn – alleen mooi goudbruin. Haal uit de pan en zet apart.
Stap 2: Groenten sauteren
Laat het vuur op middelhoog staan. Gooi de ui in dezelfde pan (met al die smaakpartikels op de bodem). Bak 4 minuten tot de ui glazig is.
Voeg champignons toe. Bak nog 5 minuten – ze moeten hun vocht verliezen en bruin kleuren.
Gooi de knoflook erbij. 30 seconden roerbakken tot je hem ruikt.
Stap 3: Ontglazen
Nu komt het magische moment. Schenk de rode wijn in de pan. Schraap met je houten lepel álle bruine stukjes los van de bodem. Dit is waar de smaak zit.
Laat 2 minuten op hoog vuur inkoken – de alcohol verdampt, de smaak blijft.
Stap 4: Saus opbouwen
Voeg toe:
- Gehakte tomaten
- Kippenbouillon
- Tomatenpuree
- Oregano
- Tijm
- Olijven
- Kappertjes
Roer goed door. Breng aan de kook.
Stap 5: Paprika’s toevoegen
Snijd de paprika’s in brede repen (geen kleine blokjes – die verdwijnen). Gooi ze in de saus. Roer even door.
Stap 6: Alles samenvoegen
Leg de kip terug in de pan met alle uitgelekte sappen. Duw de stukken een beetje onder in de saus. Zet het vuur laag.
Dek de pan af en laat 25 minuten zachtjes sudderen.
Visuele check: De kip moet 74°C bereiken binnenin. De saus moet ingedikt zijn en de paprika’s zacht maar niet verpappend.
Stap 7: Afmaken
Haal het deksel eraf. Proef de saus en pas kruiden aan. Meestal heeft het meer zout nodig dan je denkt.
Laat 5 minuten rusten voor serveren. Bestrooi met verse peterselie.
Slowcooker Variant
Voer stap 1-2 uit in een pan. Gooi alles (inclusief rauwe paprika) in de slowcooker. Kook 6-8 uur op laag of 3-4 uur op hoog.
Voor dikkere saus: laatste uur met deksel eraf op hoog.
Cruciale Tips
- Droog deppen is heilig
Natte kip = grijze, gekookte kip in plaats van goudbruin gebakken. Neem de tijd, gebruik extra keukenpapier. - Niet te vol in de pan
Kip moet ruimte hebben om te bruinen. Anders stoomt het en krijg je rubber. - Paprika’s in repen
Geen blokjes. Repen blijven zichtbaar en geven structuur. - Proef voor serveren
Tomaten uit blik variëren in zuurgraad. Soms heb je een snufje erythritol nodig om te balanceren. - Beter de volgende dag
Zoals alle stoofpotten smaakt dit beter na een nacht in
