Keto Griekse Salade: Fris, Vet en Vol Smaak

Keto Griekse salade is jouw redding als je genoeg hebt van saaie slablaadjes en wilt genieten van échte smaak zonder je uit ketose te gooien.

Ik maak deze salade minstens drie keer per week, en eerlijk? Ik word er nog steeds niet moe van.

KERNINFO

Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 0 minuten (10 minuten met kip)
Totale tijd: 15-25 minuten
Porties: 4
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Dieet: Keto, Vegetarisch (zonder kip), Glutenvrij, Low-carb

Macros per portie (zonder kip):

Netto koolhydraten: 5,3g
Eiwitten: 8,1g
Vetten: 23,2g
Calorieën: 260

BENODIGDE APPARATUUR

Grote mengkom
Scherp mes
Snijplank
Kleine kom voor dressing (optioneel)
Grillpan (alleen bij kipoversie)

INGREDIËNTEN

Voor de salade:

200g komkommer, in blokjes (1 grote komkommer)
250g cherrytomaten, gehalveerd (of 2 grote tomaten in blokjes)
150g feta kaas, verkruimeld
100g Kalamata olijven, ontpit
½ rode ui, in dunne ringen gesneden (30g)
1 groene paprika, in repen (optioneel, voegt 3g koolhydraten toe)

Voor de dressing:

60ml extra vergine olijfolie (4 eetlepels)
2 eetlepels verse citroensap (halve citroen)
2 theelepels gedroogde oregano
1 teentje knoflook, fijngehakt
Zeezout naar smaak
Versgemalen zwarte peper

Optioneel (voor kip-variant):

400g kipfilet
3 eetlepels volle zure room
1 eetlepel olijfolie extra
1 teentje knoflook extra
½ theelepel oregano extra
Sap van ½ citroen

Substituten:

Feta → geitenkaas of halloumi
Rode ui → sjalot of bosui (alleen het witte gedeelte)
Olijfolie → avocado-olie
Cherrytomaten → Roma tomaten (iets lager in koolhydraten)

BEREIDINGSWIJZE

Basis salade (15 minuten):

Snijd de komkommer in blokjes van ongeveer 2cm. Was ze eerst goed en verwijder eventueel de pitten als ze erg waterig zijn.
Halveer de cherrytomaten of snijd grotere tomaten in gelijke blokjes. Laat ze even uitlekken op keukenpapier als je niet van een waterige salade houdt.
Snijd de rode ui in dunne halve ringen. Pro-tip: Leg ze 5 minuten in koud water om de scherpte eruit te halen zonder smaak te verliezen.
Verkruimel de feta kaas grof met je handen. Grote brokken zijn lekkerder dan fijn verkruimeld.
Meng in een kleine kom de olijfolie, citroensap, oregano, knoflook, zout en peper. Klop dit even goed door met een vork tot het emulgeert.
Gooi alle groenten in een grote kom. Voeg de olijven en feta toe.
Giet de dressing erover en meng voorzichtig met je handen. Geen lepel gebruiken – je wilt de feta niet helemaal kapot maken.
Laat minimaal 15 minuten intrekken voor het serveren. Nog beter: zet het een uur in de koelkast.

Met kip (extra 25 minuten):

Meng in een kom de zure room, olijfolie, knoflook, oregano en citroensap voor de marinade.
Snijd de kipfilets in repen van 2cm breed. Meng ze door de marinade en laat minimaal 20 minuten marineren (of een nacht in de koelkast).
Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Je wilt grillstrepen, geen aanbakken.
Gril de kip 3-4 minuten per kant tot de kerntemperatuur 75°C bereikt. Snijd een stuk door om te checken – het sap moet helder zijn, geen roze vlees.
Laat de kip 5 minuten rusten voordat je het in repen snijdt. Dit houdt het sappig.
Verdeel de salade over borden en leg de warme kip erbovenop.

CRUCIALE TIPS

Kies de juiste tomaten:

Cherrytomaten zijn zoeter maar bevatten iets meer suikers
Roma tomaten zijn droger en lager in koolhydraten
Vermijd waterige tomaten – ze verweken je salade

Feta-geheim:

Koop feta in pekel, niet voorverpakte kruimels
Spoel het af als het te zout is
Bewaar overgebleven feta in een luchtdichte container met olijfolie

Dressing balans:

Te veel citroensap maakt het zuur en overweldigt de feta
Te weinig olijfolie en je salade is droog
Proef altijd en pas aan naar wens

Timing is alles:

Dress de salade pas vlak voor serveren als je het knapperig wilt
Wil je het laten marineren? Verwacht dan zachtere groenten
Bewaar dressing apart als je meal-preppt

BEWAREN & SCHALEN

Bewaarinstructies:

In de koelkast:

Ongedressed: tot 3 dagen in een luchtd