Keto Gehaktbrood: Het Ultieme Low-Carb Recept Zonder Broodkruimels
Keto gehaktbrood maken zonder dat het uit elkaar valt of kurkdroog wordt? Ik snap je frustratie. Traditionele gehaktbrood recepten zitten vol met broodkruimels, panko of havermout – allemaal koolhydraatbommen die je ketose verstoren.
Maar hier is het goede nieuws: dit recept geeft je een sappig, goed gebonden gehaktbrood met slechts 2-6 gram netto koolhydraten per portie. Geen bloating, geen suikerdip, gewoon puur genot.
Belangrijkste Info
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Baktijd: 50 minuten
Totale tijd: 65 minuten
Porties: 6 porties
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Dieet tags: Keto, Low-Carb, LCHF, Glutenvrij, Granenvrij
Voedingswaarden per portie:
- 210 kcal
- 26g eiwit
- 12g vet
- 3g netto koolhydraten
Benodigde Apparatuur
- Cakevorm of broodpan (23 x 13 cm)
- Groot mengkom
- Bakpapier
- Knoflookpers (of scherp mes)
- Vleesthermometer (optioneel maar handig)
Alternatieven: Siliconen bakvorm in plaats van bakpapier, handmatig fijnsnijden in plaats van knoflookpers.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- 750g rundergehakt (of half-om-half) – niet te mager, 15-20% vet ideaal
- 150g ontbijtspek (8-10 plakken)
- 1 grote rode ui (ongeveer 150g, fijngesneden)
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 grote eieren (maat L)
- 30g amandelmeel (of 2 el kokosmeel / 2 tl psylliumvezels)
- 50g Parmezaanse kaas (versgeraspt)
Kruiden & Smaakmakers
- 1 tl Italiaanse kruiden
- 1 tl paprikapoeder
- ½ tl oregano
- 1 tl Keltisch zeezout (of naar smaak)
- ½ tl zwarte peper
- 1 el tomatenpuree (optioneel, voor binding)
Voor de Topping
- 60ml passata (of suikervrije tomatensaus)
- Verse peterselie (fijngehakt, voor garnering)
Bereidingswijze
Stap 1: Oven en Vorm Voorbereiden
Zet je oven op 180°C (hete lucht 170°C). Bekleed je cakevorm met bakpapier. Leg de plakken ontbijtspek in de lengte over de bodem en zijkanten – ze moeten overlappen en over de rand hangen. Dit zorgt voor dat heerlijke knapperige buitenkant.
Stap 2: Groenten Voorbakken
Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Gooi de fijngesneden ui erin en bak 5 minuten tot ze glazig worden. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee. Zet het vuur uit en laat dit mengsel volledig afkoelen – dit is cruciaal. Warme groenten in je gehakt zorgen voor een soppig resultaat.
Stap 3: Het Gehaktmengsel Maken
Doe het gehakt in een grote mengkom. Voeg de afgekoelde ui-knoflookmengsel toe. Breek de eieren erbij. Strooi het amandelmeel, geraspte Parmezaanse kaas en alle kruiden erover.
Hier is de truc: Meng met een vork totdat alles net gecombineerd is. Stop zodra je geen losse ingrediënten meer ziet. Overmengen = compact en droog gehaktbrood. Niemand wil dat.
Stap 4: Proef en Pas Aan
Maak een klein balletje van het mengsel (denk: knikkerformaat). Bak het 30 seconden in de magnetron of 2 minuten in een pannetje. Proef. Te flauw? Voeg meer zout of kruiden toe aan het hoofdmengsel. Dit kost 2 minuten maar voorkomt een teleurstellend diner.
Stap 5: In de Vorm Doen
Schep het gehaktmengsel in de met spek beklede vorm. Druk het losjes aan – niet stampen zoals je grond verdicht voor tegels. Vouw de overhangende spekranden over het gehakt heen. Strijk wat passata over de bovenkant voor extra smaak.
Stap 6: Bakken
Schuif de vorm in het midden van de oven. Bak 50-55 minuten.
Gaarheidscontrole:
- Kerntemperatuur 70°C = perfect
- Spek moet goudbruin en knapperig zijn
- Sap moet helder lopen, niet roze
Als het spek te snel donker wordt na 30 minuten, leg er dan losjes aluminiumfolie overheen.
Stap 7: Rusten (Dit Niet Overslaan!)
Haal het gehaktbrood uit de oven. Laat het 15 minuten rusten in de vorm. Ik weet dat je wilt snijden. Wacht toch. Deze rusttijd laat het sap herverdelen en voorkomt dat je gehaktbrood uit elkaar valt.
Til het gehaktbrood met het bakpapier uit de vorm. Snijd in dikke plakken. Garneer met verse peterselie.
Cruciale Tips
Vet Percentage Matters
Te mager gehakt (5-10% vet) wordt Sahara-droog. Gebruik minimaal 15% vet, ideaal 20%. Het vet zorgt voor sappigheid én smaak.
Bindmiddel Kiezen
