Keto Garnalen Scampi – Romige Knoflook-Citroen Garnalen in 20 Minuten
BELANGRIJKSTE INFO
⏱️ Bereidingstijd: 10 minuten
🔥 Kooktijd: 10 minuten
⏲️ Totale tijd: 20 minuten
🍽️ Porties: 4
📊 Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
🥗 Dieet: Keto, Low-Carb, Glutenvrij, Koolhydraatarm
📈 Voedingswaarde per portie: 385 kcal | 4g netto koolhydraten | 28g eiwit | 28g vet
—
Keto garnalen scampi is het perfecte gerecht wanneer je trek hebt in iets luxe maar geen zin hebt om uren in de keuken te staan.
Ik maak dit minstens twee keer per maand. De combinatie van sappige garnalen, romige knoflooksaus en een flinke scheut citroen is simpelweg verslavend.
Het beste deel? Je bent klaar voordat Netflix überhaupt vraagt of je nog steeds aan het kijken bent.
Waarom Dit Recept Werkt Voor Keto
Traditionele scampi zit al van nature laag in koolhydraten. Garnalen bevatten vrijwel nul koolhydraten en zitten boordevol eiwit.
Waar het mis gaat bij klassieke recepten zijn de bijgerechten – denk aan pasta, brood of panko kruimels.
Mijn versie houdt alles waar je van houdt (boter, room, knoflook) en dumpt alles wat je keto-vriendelijke macros verpest.
Ik serveer dit met bloemkoolrijst of courgette noedels, maar eerlijk gezegd eet ik het vaak gewoon uit de pan met een lepel.
—
BENODIGDE APPARATUUR
- Grote koekenpan of braadpan (minimaal 28cm diameter)
- Scherp mes
- Snijplank
- Maatbekers en lepels
- Citruspers (optioneel maar handig)
- Tang of spatel
Geen fancy spullen nodig. Een simpele koekenpan doet het prima, zolang hij groot genoeg is om de garnalen in één laag te leggen.
—
INGREDIËNTEN
Voor de garnalen:
- 600g rauwe garnalen, gepeld en schoongemaakt (met of zonder staart – jouw keuze)
- 60g boter (4 eetlepels)
- 3 eetlepels olijfolie
- 6 teentjes knoflook, fijngehakt
- 120ml droge witte wijn (of vervang door kippenbouillon)
- Sap van 1 grote citroen (ongeveer 60ml)
- 120ml slagroom (volle, geen light troep)
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- ½ theelepel rode pepervlokken (pas aan naar smaak)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Handvol verse peterselie, grof gehakt
- Partmezaanse kaas voor garnering (optioneel)
Wijzigingen die werken:
- Geen witte wijn? Gebruik kippenbouillon met een scheutje azijn
- Geen slagroom? Kokosroom werkt ook (maar de smaak verandert licht)
- Verse knoflook is koning, maar knoflookpoeder (2 theelepels) mag in noodgevallen
—
BEREIDINGSWIJZE
- Dep de garnalen droog met keukenpapier. Dit is cruciaal – natte garnalen stomen in plaats van bakken en worden rubberachtig.
- Kruid de garnalen aan beide kanten met zout en peper.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in je grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de garnalen 2-3 minuten per kant tot ze roze en ondoorzichtig zijn. Ze hoeven nu nog niet helemaal gaar – ze gaan straks nog even terug de pan in.
- Haal de garnalen uit de pan en zet ze apart op een bord.
- Voeg de resterende eetlepel olijfolie en de helft van de boter toe aan dezelfde pan.
- Gooi de gehakte knoflook erbij en bak 30-45 seconden tot geurig. Let op: Verbrande knoflook is bitter en verpest alles.
- Blus af met de witte wijn en schraap met een spatel alle lekkere bruine stukjes van de bodem los.
- Laat de wijn 2-3 minuten inkoken tot de hoeveelheid gehalveerd is.
- Roer het citroensap, slagroom, Italiaanse kruiden en pepervlokken erdoor.
- Laat de saus 3-4 minuten pruttelen tot hij licht gebonden is en de achterkant van een lepel bedekt.
- Voeg de resterende boter toe en roer tot gesmolten. Dit geeft de saus die glanzende, restaurant-waardige finish.
- Doe de garnalen terug in de pan samen met eventueel uitgelekt vocht.
- Warm 1-2 minuten door tot de garnalen volledig gaar zijn.
- Proef en pas de smaak aan met extra zout, peper of citroensap.
- Strooi verse peterselie erover en serveer meteen.
—
CRUCIALE TIPS
Overkook je garnalen niet. Dit is de nummer één fout die iedereen maakt. Zodra garnalen roze zijn en gekruld, zijn ze klaar. Nog langer bakken maakt ze taai en droog.
Mise en place is je vriend. Heb alles klaarliggen voordat je begint. Dit recept gaat snel en je hebt geen tijd om nog even knoflook te hakken terwijl de pan staat te roken.
Roomsaus splitst niet als je dit doet: Laat de pan iets afkoelen voordat je de room toevoegt. Voeg room toe bij middellaag vuur, niet kokend.
Gebruik échte boter. Margarine of light boter hebben niet dezelfde smaak en romigheid.
Witte wijn hoeft niet duur te zijn. Iets dat je
