Vind hier het recept voor de Keto Frisse Citroentaart.
Ingrediënten:
Voor de bodem:
- 200 g amandelmeel
- 50 g gesmolten boter
- 2 eetlepels erythritol (of een andere keto-zoetstof)
- 1 theelepel vanille-extract
Voor de vulling:
- 200 g roomkaas (op kamertemperatuur)
- 150 ml slagroom
- 4 eieren
- 100 ml vers citroensap (ongeveer 2-3 citroenen)
- 2 eetlepels citroenrasp (biologisch)
- 100 g erythritol (of een andere keto-zoetstof)
- 1 theelepel vanille-extract
Voor de topping:
- 100 ml slagroom
- 1 eetlepel erythritol (of een andere keto-zoetstof)
- Dunne plakjes citroen en verse muntblaadjes ter decoratie
Instructies:
- Verwarm de oven voor op 180°C (350°F). Vet een springvorm (ongeveer 23 cm) in met boter of bekleed deze met bakpapier.
- Maak de bodem: Meng het amandelmeel, gesmolten boter, erythritol en vanille-extract in een kom tot een kruimelig deeg. Druk dit mengsel stevig en gelijkmatig op de bodem van de springvorm. Bak de bodem 10-12 minuten in de voorverwarmde oven, of tot deze goudbruin is. Laat afkoelen terwijl je de vulling voorbereidt.
- Bereid de vulling: Klop de roomkaas in een grote kom tot een romig geheel. Voeg de slagroom toe en klop tot het mengsel glad is. Voeg de eieren één voor één toe, gevolgd door het citroensap, citroenrasp, erythritol en vanille-extract. Meng alles goed door elkaar tot een gladde vulling.
- Bak de taart: Giet de vulling over de afgekoelde bodem in de springvorm. Bak de taart 30-35 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de vulling stevig is en lichtjes goudbruin aan de randen. Laat de taart volledig afkoelen op een rooster en zet hem daarna minstens 2 uur (of overnight) in de koelkast om op te stijven.
- Maak de topping: Klop de slagroom met de erythritol tot stijve pieken. Verspreid de slagroom gelijkmatig over de afgekoelde taart.
- Serveer en decoreer: Garneer de taart met dunne plakjes citroen en verse muntblaadjes. Snijd in punten en serveer koud.
Tips:
- Voor een extra citroenachtige smaak kun je extra citroenrasp toevoegen aan de vulling.
- Bewaar restjes van de taart in de koelkast, goed afgedekt, tot maximaal 5 dagen.
Geniet van deze heerlijke en frisse keto citroentaart zonder schuldgevoel! 🍋🍰
