Keto Frambozenmousse: Luchtig Suikervrij Dessert in 10 Minuten

Keto frambozenmousse maakt het verschil tussen een saai dieet en een eetpatroon waar je echt van geniet.

Ik heb jarenlang gedacht dat mousse maken ingewikkeld was. Te veel gedoe. Te veel stappen.

Totdat ik deze methode ontdekte.

Dit suikervrije toetje bevat slechts 3g netto koolhydraten per portie en past perfect in je ketogene eetpatroon zonder dat je het gevoel hebt op dieet te zijn.

Belangrijkste Gegevens

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 0 minuten
Totale tijd: 10 minuten
Aantal porties: 5
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Dieet: Keto, Suikervrij, Glutenvrij, Vegetarisch

Voedingswaarde per portie:

Calorieën: 232 kcal
Netto koolhydraten: 3g
Eiwitten: 4g
Vetten: 22g

Benodigde Apparatuur

Keukenmachine of staafmixer
Handmixer (een garde kan ook, maar kost meer kracht)
3 middelgrote kommen (schoon en droog!)
Metalen lepel voor vouwen
Dessertglazen of kleine schaaltjes
Spatel

Alternatief zonder keukenmachine: Plet de frambozen met een vork tussen twee borden – duurt langer maar werkt prima.

Ingrediënten

Basis (in volgorde van gebruik):

200g diepvries frambozen (niet ontdooid!)
100g mascarpone (kamertemperatuur)
200ml slagroom (minimaal 35% vet, ijskoud)
0,5 theelepel vanille-extract (niet essence – dat smaakt naar chemie)
2 eiwitten van grote eieren (kamertemperatuur voor beste resultaat)

Optioneel:

2-3 eetlepels erythritol of monkfruit zoetmiddel (alleen als je van zoeter houdt)
Verse frambozen voor garnering
Muntblaadjes voor decoratie
Gehakte pistachenoten voor crunch

Handige vervangers:

Mascarpone → volle roomkaas (wel meer tang)
Frambozen → bramen, aardbeien of gemengd rood fruit
Vanille-extract → vanillepoeder (½ theelepel) of schraapsel van ½ vanillestokje

Bereidingswijze

Stap 1: Maak de frambozencrumble

Doe je bevroren frambozen direct vanuit de vriezer in de keukenmachine. Geen seconde laten ontdooien.

Geef een paar korte pulsen tot je grove, bevroren kruimels krijgt. Niet tot moes draaien – je wilt textuur behouden.

Zet opzij in de koelkast.

Stap 2: Klop de eiwitten stijf

Check eerst je kom: één druppel vet en je eiwitten worden nooit stijf. Ik veeg altijd even met een droge keukendoek.

Doe de eiwitten in de volledig schone, droge kom. Begin op lage snelheid, verhoog geleidelijk.

Klop 3-4 minuten tot stijve pieken ontstaan. Test: draai de kom om – blijven ze zitten? Prima. Glijden ze eruit? Nog even doorgaan.

Zet apart.

Stap 3: Maak het room-mascarpone mengsel

In een aparte kom: mascarpone, ijskoude slagroom en vanille-extract.

Voeg hier je zoetmiddel toe als je dat wilt. Ik sla het vaak over – de frambozen geven genoeg smaak.

Klop op middelhoge snelheid 2-3 minuten tot het mengsel stevig is maar nog net glansend. Te lang kloppen = boterklontjes. Niet fijn.

Stap 4: Vouw de frambozen door het roommengsel

Dit is waar mensen het verpesten.

Neem driekwart van je bevroren frambozencrumble. Schep voorzichtig door het room-mascarpone mengsel met een metalen lepel.

Gebruik een vouwbeweging: van onderen naar boven, draai de kom een kwartslag, herhaal. Absoluut niet roeren in cirkels. Niet kloppen. Niet miksen.

Je verliest anders alle lucht die je net hebt ingeklopt.

8-10 vouwen is genoeg – het mag er nog gevlekt uitzien.

Stap 5: Voeg de helft van het eiwit toe

Schep de helft van je geklopte eiwit op het frambozen-roommengsel.

Zelfde vouwbeweging: zacht, van onder naar boven. 10-12 vouwen maximum.

Het mengsel wordt nu al echt luchtig.

Stap 6: Incorporeer de rest van het eiwit

Doe de resterende helft eiwit erbij.

Laatste vouwen, nog steeds rustig. Nog 10-12 keer vouwen tot je geen witte strepen meer ziet.

Kleine stukjes eiwit die zichtbaar blijven? Geen probleem. Liever dat dan een platte mousse.

Stap 7: Presenteer in glazen

Pak je dessertglazen of schaaltjes.

Strooi een klein beetje van de overgebleven bevroren frambozencrumble onderaan. Schep daar een flinke laag mousse bovenop. Garneer met de laatste frambozencrumbles.

Serveer direct voor de meest luchtige text