Keto Courgettebrood: Luchtig, Koolhydraatarm en Verrassend Lekker
Keto courgettebrood is een glutenvrij, koolhydraatarm brood gemaakt met amandelmeel, eieren en geraspte courgette – perfect voor wie wil genieten van brood zonder de bloedsuikerspikes.
Ik snap het volkomen. Je mist brood. Die geur van vers gebakken brood, dat knapperige korstje, die zachte binnenkant waar je boter op smeert. Maar sinds je keto bent, lijkt brood zo ver weg als de maan.
Wel, niet meer.
Dit courgettebrood heeft mijn keto-leven gered op momenten dat ik dacht: één boterham kan toch geen kwaad? Spoiler: het kan wél kwaad als je in ketose wilt blijven.
KEY INFO
Bereidingstijd: 15 minuten
Baktijd: 55 minuten
Totale tijd: 1 uur 10 minuten
Porties: 10 plakken
Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
Voedingswaarde per plak: ~3g netto koolhydraten
Dieet tags: Keto, glutenvrij, graanvrij, lage koolhydraten, vegetarisch
BENODIGDE APPARATUUR
- Cakevorm (23×13 cm / 9×5 inch)
- Keukenmachine of rasp
- Schone theedoek of kaasdoek
- Twee mengkommen
- Garde of mixer
- Spatel
Simpele alternatieven: Je kunt de courgette ook met de hand raspen. Een gewone theedoek werkt prima als je geen kaasdoek hebt. Heb je geen cakevorm? Gebruik muffinvormpjes (baktijd wordt dan 25-30 minuten).
INGREDIËNTEN
Droge ingrediënten:
- 225g amandelmeel (2 cups) – gebruik fijn gemalen, niet grof
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel zout
- ½ theelepel knoflookpoeder (laat weg voor zoete variant)
- ¼ theelepel zwarte peper (laat weg voor zoete variant)
Natte ingrediënten:
- 200g courgette, geraspt en GOED uitgeknepen (1½ cup voor raspen)
- 4 grote eieren, kamertemperatuur
- 60ml olijfolie (¼ cup) – of gesmolten kokospolie
- 2 eetlepels appelciderazijn (of citroensap)
Optionele toevoegingen (hartige variant):
- 80g geraspte oude kaas (⅔ cup)
- 2 eetlepels verse rozemarijn, fijngehakt (of 1 theelepel gedroogd)
- 50g zongedroogde tomaatjes, gehakt (⅓ cup)
Optionele toevoegingen (zoete variant):
- 50g eritritol of monkfruit-zoetstof (¼ cup)
- 2 theelepels kaneel
- ½ theelepel nootmuskaat
- 60g walnoten, gehakt (½ cup)
METHODE
Voorbereiding van de courgette (KRITIEKE STAP)
1. Rasp de courgette met de grove kant van je rasp. Schil niet – de schil bevat vezels die helpen bij de textuur.
2. Leg de geraspte courgette in een schone theedoek.
3. Knijp het vocht eruit alsof je leven ervan afhangt. Ik meen het. Je moet minimaal 4-5 eetlepels vocht eruit krijgen. Dit bepaalt of je brood luchtig wordt of een natte spons.
PRO TIP: Laat de geraspte courgette eerst 10 minuten staan met een snufje zout. Trek dan het vocht eruit. Je krijgt zo nóg meer vocht verwijderd.
Het brood maken
4. Verwarm je oven voor op 180°C (350°F). Vet je cakevorm in met boter of bekleed met bakpapier.
5. Meng in een grote kom alle droge ingrediënten: amandelmeel, bakpoeder, zout en kruiden. Gebruik een garde om klontjes te verwijderen.
6. In een tweede kom klop je de eieren tot ze licht schuimig zijn. Dit duurt ongeveer 1 minuut met een mixer. Die extra lucht zorgt voor een lichter brood.
7. Voeg olijfolie en azijn toe aan de eieren. Mix goed door.
8. Giet de natte ingrediënten bij de droge. Roer met een spatel tot het net gemengd is. Stop zodra je geen droge plekken meer ziet. Over-mixen maakt het brood taai.
9. Vouw voorzichtig de uitgeknepen courgette erdoor. Voeg nu ook eventuele kaas, kruiden of noten toe.
10. Schep het beslag in de vorm. Strijk de bovenkant glad met je spatel.
11. Bak 50-55 minuten tot de bovenkant goudbruin is en een satéprikker er schoon uitkomt. Als de bovenkant te snel bruin wordt na 35 minuten, bedek dan losjes met aluminiumfolie.
12. Laat het brood 15 minuten in de vorm afkoelen. Dit is cruciaal – haal je het eerder uit de vorm, dan valt het uit elkaar.
13. Haal het voorzichtig uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster voordat je snijdt. Ik weet dat de verleiding groot is. Weersta het. Warm keto-brood is broos en plakt aan je mes.
CRUCIALE TIPS
Waarom is mijn brood nat van binnen?
- Je hebt de courgette niet genoeg uitgeknepen (häufigste fout)
- Je oven was niet heet genoeg
- Je hebt het te vroeg aangesneden
Het perfecte plakje:
