Keto Courgette-Noedels Pad Thai: Een Snelle Low-Carb Twist op een Thais Klassieker

Keto Courgette-Noedels Pad Thai: Een Snelle Low-Carb Twist op een Thais Klassieker

Keto courgette-noedels pad thai brengt alle klassieke smaken van dit geliefde Thaise gerecht naar je keuken, zonder de koolhydraten die je uit ketose halen. Ik maak dit gerecht minstens tweemaal per maand omdat het de perfecte balans vindt tussen smaak, textuur en gezondheid.

Worstel jij ook met slappige courgette-noedels? Bang dat ze aanvoelen als een zielig alternatief voor échte noedels? Ik snap het volkomen, want ik heb jarenlang pad thai vermeden omdat ik dacht dat de keto-versie nooit zou kunnen tippen aan het origineel.

Totdat ik de juiste technieken leerde.

SNELLE FEITEN

Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 5-10 minuten
Totale tijd: 20-25 minuten
Porties: 4 porties
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Calorieën per portie: Ongeveer 280 kcal

Dieetinfo:

• ✓ Keto-vriendelijk (4-6g netto koolhydraten per portie)
• ✓ Low-carb
• ✓ Paleo
• ✓ Whole30-compatibel
• ✓ Glutenvrij

Allergenen: Vis (vissaus), erdnoten, eieren, soja

WAAROM DIT RECEPT WERKT

Traditionele pad thai zit bomvol koolhydraten door de rijstnoedels en suiker. Eén portie bevat gemakkelijk 40-60 gram koolhydraten. Deze versie? Slechts 4-6 gram netto koolhydraten.

Het geheim zit niet alleen in het vervangen van noedels door courgette. Het draait om drie cruciale stappen die de meeste recepten overslaan:

• Vochtverwijdering uit de courgettes (niemand wil een waterig bord)
• De juiste volgorde van ingrediënten toevoegen
• Supersnel koken op hoog vuur

Ik heb dit recept minstens dertig keer verprutst voordat ik het doorhad. Waterige noedels, slappe groenten, smaakloze saus. Nu maak ik het met mijn ogen dicht.

BENODIGDE APPARATUUR

Essentieel:

• Spiralizer of groentesnijder – geen onderhandeling mogelijk
• Grote wok of koekenpan (minimaal 30cm diameter)
• Scherp koksmes
• Snijplank
• 2-3 mengkommen (verschillende maten)
• Keukentongen of houten kooklepel

Optioneel maar handig:

• Keukenpapier (voor vochtabsorptie)
• Fijne rasp voor gember en knoflook
• Zeef of vergiet

Geen spiralizer? Gebruik een dunschiller en maak lange, platte linten. Werkt bijna net zo goed.

Geen wok? Een grote koekenpan is prima, maar verhit hem goed. De hitte maakt het verschil tussen knapperig en slap.

INGREDIËNTEN

Hoofdingrediënten:

Voor de noedels en groenten:

• 2-3 middelgrote courgettes (ongeveer 500-600g)
• 450g proteïne naar keuze:
  • Kipfilet (in blokjes)
  • Garnalen (gepeld en schoongemaakt)
  • Varkensvlees (in reepjes)
• 1-2 grote eieren
• 3-4 lente-uitjes (gesneden, wit en groen gescheiden)
• 2-3 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 2,5cm verse gember (fijngehakt)
• 1 rode paprika (in dunne reepjes)
• 2 kopjes Chinese kool of sperziebonen (in stukjes van 3cm)
• 2 eetlepels kokos- of olijfolie

Vervangingen:

• Geen courgettes? Probeer spaghettipompoen of shirataki noedels
• Vegetarisch? Gebruik stevige tofu of tempeh
• Allergisch voor noten? Laat pinda’s gewoon weg

Voor de saus:

• 3 eetlepels verse limoensap (ongeveer 1,5 limoen)
• 2 eetlepels vissaus
• 1-2 eetlepels tamari of kokosaminozuren (glutenvrij alternatief voor sojasaus)
• 1 eetlepel sriracha of sambal oelek
• 1 eetlepel keto-zoetmiddel (erythritol of monkfruit)
• 60ml water

Saussubstituten:

• Geen vissaus? Gebruik extra tamari plus een snufje zout
• Te pittig? Halveer de sriracha
• Geen keto-zoetmiddel? Gebruik een halve theelepel honing (voegt 2g koolhydraten toe)

Voor de garnering:

• Handvol verse koriander (gehakt)
• 3-4 eetlepels geroosterde pinda’s (grof gehakt)
• Limoenwiggen
• Rode pepervlokken (optioneel)
• Extra lente-ui

DE VOORBEREIDINGSFASE (CRUCIAAL!)

Dit is waar de meeste mensen de fout in gaan. Pad thai is een snel gerecht. Eenmaal