Keto Citroenrepen: Zurig, Zoet en Zonder Schuldgevoel
Keto citroenrepen brengen die explosieve citroensmaak terug in je leven zonder dat je uit ketose vliegt.
Ik snap het. Je mist desserts. Je verlangt naar iets zuurigs, iets lekkers, iets dat niet smaakt naar “diet food”. Die saaie keto brownies beginnen je de keel uit te hangen.
Deze citroenrepen zijn je antwoord.
Met slechts 2,2 gram netto koolhydraten per stuk krijg je alles wat je wilt: een krokante bodem die verbazingwekkend op shortbread lijkt, en een romige citroenvulling die je tong laat tintelen.
Belangrijkste Informatie
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Baktijd: 30-35 minuten
Totale tijd: 50 minuten (plus 2 uur koeltijd)
Porties: 20 repen
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Dieet: Ketogeen, glutenvrij, suikervrij, LCHF
Benodigde Apparatuur
- Bakvorm 20x20cm (vierkant)
- Bakpapier
- Elektrische mixer of garde
- 2 mengkommen (middelgroot)
- Citruspers
- Keukenrasp voor de zeste
- Spatel
Geen vierkante vorm? Gebruik een ronde taartvorm van 22cm.
Geen elektrische mixer? Een goede oude garde werkt prima, gewoon langer kloppen.
Ingrediënten
Voor de Bodem:
- 100g amandelmeel (1 cup)
- 40g gezouten grasboter (3 eetlepels) – op kamertemperatuur
- 30g erythritol (2,5 eetlepels) – fijngemalen poedervorm
- 1 eierdooier (groot ei)
- 1 theelepel vanille-extract
Voor de Citroenvulling:
- 3 grote eieren (op kamertempermatuur)
- 100g amandelmeel (1 cup)
- 100g erythritol (1/2 cup) – poedervorm
- Vers citroensap van 3 citroenen (ongeveer 90ml / 6 eetlepels)
- Citroenzeste van 1/2 citroen (fijn geraspt)
Optioneel voor garnering:
– Extra poedersuiker-erythritol
– Dunne citroenplakjes
– Verse munt
Mogelijke Vervangingen:
*Amandelmeel niet beschikbaar?* Zonnebloemzaadmeel werkt (notvrij), maar smaak is nootachtiger.
*Geen erythritol?* Monkfruit sweetener of allulose (pas hoeveelheid aan volgens zoetkracht).
*Grasboter te duur?* Gewone boter is prima, voeg dan snufje zout toe.
Bereidingswijze
Stap 1: Voorbereiding
Verwarm je oven voor op 160°C (hetelucht 140°C).
Bekleed je bakvorm met bakpapier, laat het aan de zijkanten omhooghangen voor makkelijk uitnemen later.
Stap 2: Maak de Bodemlaag
Meng amandelmeel en erythritol in een kom.
Voeg de zachte boter, eierdooier en vanille-extract toe.
Kneed met je handen tot een kruimelig deeg ontstaat dat samenklontert.
Zie je geen deegbal? Dat klopt. Het voelt als natte zandkasteel-zand. Perfect.
Stap 3: Pers de Bodem Vast
Druk het deeg stevig en gelijkmatig in de vorm.
Gebruik de bodem van een glas om het echt plat te krijgen.
Prik met een vork overal kleine gaatjes (voorkomt luchtzakken).
Bak 10 minuten tot de randen lichtgoud beginnen te kleuren.
Haal uit de oven maar laat hem NIET afkoelen. Direct door naar de vulling.
Stap 4: Bereid de Citroenvulling
Terwijl de bodem bakt, klop je de 3 eieren in een schone kom.
Voeg erythritol toe en klop 2 minuten tot het luchtig wordt.
Mix het amandelmeel erdoorheen.
Roer het verse citroensap en citroenzeste erdoor tot alles glad is.
Kritieke tip: Gebruik écht vers citroensap. Flessensap geeft een chemische nasmaak die je hele dessert verpest.
Stap 5: Combineer en Bak Verder
Giet de citroenmengsel over de warme bodem.
Tik de vorm zachtjes op het werkblad om luchtbellen te verwijderen.
Zet terug in de oven en bak nog 20-25 minuten.
De vulling is klaar wanneer:
– De randen stevig zijn
– Het midden nog licht wiebelt als je de vorm schudt
– De bovenkant mat is (niet glanzend nat)
Temperatuur is hier koning. Te heet = gebarsten bovenkant. Te lang = rubberachtig.
Stap 6: Afkoelen
Laat de vorm op een rooster volledig afkoelen (ongeveer 1 uur).
Zet daarna minstens 2 uur in de koelkast.
Dit wachten is pijnlijk maar noodzakelijk. De vulling moet volledig opstijven.
Stap 7: Snijden en Serveren
Til de hele cake eruit met het bakpapier.
Snijd met een scherp mes (afspoelen tussen elke snede) in 20 vierkanten.
Bestrooi optioneel met gezeefde poeder
