Keto Citroenkwarktaart: Romig, Fris en Precies 5,1g Koolhydraten Per Stuk

Je wilt een dessert dat écht smaakt naar meer, maar zonder de suikercrash? Ik snap het helemaal. Die frustratie wanneer keto desserts droog, kunstmatig of gewoon teleurstellend zijn.

Deze keto citroenkwarktaart lost dat probleem definitief op. Romig, fris, met een bite die je niet verwacht van een koolhydraatarm recept. Ik maak hem minstens twee keer per maand, en niemand – maar dan ook niemand – gelooft dat hij suikervrij is.

Snelle Feiten

Bereidingstijd: 25 minuten
Baktijd: 20 minuten
Totale tijd: 4 uur (inclusief koeling)
Porties: 8 stevige stukken
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Dieet: Keto, Koolhydraatarm, Glutenvrij

Voedingswaarden per stuk:

Calorieën: 313
Vetten: 28,2g
Koolhydraten: 5,1g
Eiwitten: 9,8g

Apparatuur Die Je Nodig Hebt

Essentieel

Springvorm 20cm (18-24cm werkt ook)
Elektrische handmixer
2 mengkommen
Kleine steelpan
Citruspers
Fijne rasp
Spatel

Maakt Het Leven Makkelijker

Keukenmachine (scheelt 10 minuten roerwerk)
Bakpapier
Zeef

Budget Alternatieven

Geen mixer? Handmatig kloppen kan, maar kost je 5 minuten extra armtraining. Geen springvorm? Gebruik een gewone taartvorm met uitneembare bodem.

Ingrediënten

Voor De Bodem

100g amandelmeel (of 40g kokosmeel + 20g kokosrasp)
100g roomkaas (volle variant, op kamertemperatuur)
30g roomboter (gesmolten, niet heet)
2 eieren (maat M)
1 tl wijnsteenbakpoeder
40g erythritol (of Steviala Kristal)
1 tl vanille-extract
Snufje zout

Voor De Kwarkvulling

500g volle kwark (geen magere, echt niet)
250ml slagroom (ongezoet, minimaal 35% vet)
2 biologische citroenen (rasp én sap)
6-8 gelatineblaadjes (of 8g gelatinepoeder)
45g erythritol (of Sukrin Icing voor gladder resultaat)
1 tl vanille-extract

Optionele Topping

Verse frambozen, blauwe bessen of kiwi.
Extra citroenrasp voor presentatie.
Slagroom roosjes als je fancy wilt doen.

Bereidingswijze

Stap 1: Bereid De Basis Voor

Zet je oven aan op 180°C. Leg de gelatineblaadjes in een kom koud water. Laat ze weken terwijl jij verder gaat.

Haal roomkaas en roomboter uit de koelkast. Ze moeten op kamertemperatuur zijn, anders krijg je klonten. Dit is geen optie, dit is cruciaal.

Stap 2: Maak De Bodem

Smelt de roomboter op laag vuur in een pannetje. Niet laten bruinen, gewoon vloeibaar maken.

Mix in een grote kom:

Amandelmeel
Bakpoeder
Erythritol
Snufje zout

Voeg toe aan de droge mix:

Roomkaas (zacht, niet koud!)
2 eieren
Vanille-extract
Gesmolten roomboter

Klop met je mixer tot je een samenhangend, iets plakkerig deeg hebt. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten. Het lijkt niet op normaal deeg, dat klopt precies.

Vet je springvorm licht in. Giet het beslag erin. Strijk glad met een natte spatel (voorkomt plakken).

Bak 15-20 minuten tot de bodem goudbruin is. Hij moet droog aanvoelen aan de randen. Nog een beetje zacht in het midden? Prima, hij verstevigt tijdens afkoelen.

Zet de vorm op een rooster. Laat minstens 30 minuten volledig afkoelen. Dit is niet onderhandelbaar – warme bodem = gesmolten gelatine = ramp.

Stap 3: Citroenmengsel Maken

Was je citroenen goed. Rasp de gele buitenkant (niet het witte, dat is bitter). Pers ze uit, je hebt ongeveer 100ml sap nodig.

Verwarm het citroensap met de rasp in een pannetje. Niet laten koken, gewoon warm. Vuur uit.

Pak je geweekte gelatine. Knijp elk blaadje stevig uit boven de gootsteen. Echt goed uitknijpen, anders wordt je vulling te slap.

Gooi de uitgeknepen gelatine in het warme citroensap. Roer tot volledig opgelost. Zie je nog gelatineklontjes? Blijf roeren.

Zet het mengsel opzij om af te koelen tot lauwwarm. Niet koud laten worden