Belangrijkste Informatie
Bereidingstijd: 10 minuten
Koeltijd: 30 minuten – 2 uur
Totale tijd: 40 minuten – 2 uur 10 minuten
Porties: 4-6 porties
Moeilijkheidsgraad: Beginnersproof
Dieet: Keto, suikervrij, glutenvrij, vegetarisch
Netto koolhydraten: 3 gram per portie
Benodigde Apparatuur
- Elektrische mixer of handmixer
- Grote mengkom (metaal werkt het beste voor het kloppen van slagroom)
- Spatel
- 4-6 kleine dessertglaasjes of kommen
- Zeef (optioneel, voor klontervrije cacao)
Geen mixer? Je kunt het met de hand kloppen met een garde, maar reken op 10-15 minuten armspieroefening.
Ingrediënten
Basisrecept (3 ingrediënten):
- 300 ml slagroom (minimaal 35% vet) – Ice cold uit de koelkast
- 30 gram ongezoete cacaopoeder (4 eetlepels)
- 40-50 gram poeder eritritol (naar smaak) – Gebruik poedervorm, geen korrels
Optionele toevoegingen:
- 1 theelepel vanille-extract
- Snufje zout (versterkt de chocoladesmaak enorm)
- ½ theelepel oploskoffie of espressopoeder
- 30 gram extra pure chocolade (85%+), gesmolten en afgekoeld
Variatie met roomkaas (rijkere versie):
- 300 ml slagroom
- 150 gram roomkaas (op kamertemperatuur)
- 30 gram ongezoete cacaopoeder
- 40 gram poeder eritritol
- 1 theelepel vanille-extract
Bereidingswijze
Basisrecept (Supersnel):
- Zorg dat je slagroom ijskoud is. Zet je mengkom ook 10 minuten in de vriezer als je tijd hebt – koude spullen kloppen beter.
- Zeef de cacaopoeder en eritritol samen in een kom. Dit voorkomt klonters die je mousse kunnen verpesten.
- Giet de koude slagroom in de mengkom.
- Klop op middelhoge snelheid totdat de slagroom zacht begint te worden (ongeveer 1 minuut).
- Voeg het cacaopoeder-zoetmengsel toe in drie porties, terwijl je blijft kloppen. Niet alles tegelijk erin gooien – dan krijg je een bruine stofwolk in je keuken.
- Blijf kloppen totdat stevige pieken ontstaan (2-3 minuten totaal). Je weet dat het klaar is wanneer de mousse zijn vorm behoudt en de mixer sporen achterlaat.
- Verdeel over dessertglaasjes.
- Koel minimaal 30 minuten in de koelkast. Dit geeft de smaken tijd om te mengen en de textuur wordt nog beter.
Roomkaasversie (Extra Romig):
- Klop de roomkaas op kamertemperatuur 2 minuten tot het luchtig is. Koude roomkaas klontert – laat het echt op kamertemperatuur komen.
- Voeg cacaopoeder, eritritol en vanille toe aan de roomkaas. Klop tot volledig geïntegreerd.
- In een aparte kom: klop de slagroom tot stevige pieken.
- Spatel voorzichtig ⅓ van de slagroom door het roomkaasmengsel. Dit maakt het mengsel lichter zodat je de rest makkelijker kunt vouwen.
- Vouw de rest van de slagroom er behoedzaam doorheen met schrape bewegingen. Niet roeren – vouwen! Anders verlies je alle lucht die je net hebt ingeklopt.
- Verdeel over dessertglaasjes.
- Koel 1-2 uur voor de beste textuur.
Franse Stijl met Eieren (Luxe Versie):
- Smelt 100 gram pure chocolade (85%+) au bain marie met 2 eetlepels boter.
- Laat afkoelen tot lauw.
- Splits 3 eieren.
- Klop de eiwitten met een snufje zout tot stevige pieken – zet opzij.
- Klop 150 ml slagroom tot zachte pieken – zet opzij.
- Mix de eigelen door de afgekoelde chocolade. Voeg 1 eetlepel sterke (afgekoelde) koffie toe.
- Vouw eerst ⅓ van het eiwit door het chocolademengsel.
- Vouw voorzichtig de rest van het eiwit erdoor.
- Vouw als laatste de slagroom erdoor.
- Verdeel en koel minimaal 2 uur. Deze versie is het meest bewerkelijk maar ook het meest indrukwekkend.
Essentiële Tips
- Klop niet te lang. Voorbij stevige pieken wordt het boter – en dat wil je niet.
- Gebruik poeder eritritol. Kristalvorm lost niet op en geeft een zanderige textuur.
- Proef tussendoor. Zoetmengsel smaakt minder zoet na het kloppen, dus maak het iets zoeter dan je denkt.
- Kamertemperatuur roomkaas is cruciaal. Koude roomkaas geeft klonten die niet meer weggaan.
- Voeg het cacao geleidelijk toe. Anders krijg je chocoladestof overal behalve in je mousse.
- Vouw voorzichtig bij meerdere componenten. Roeren slaat de lucht eruit en je krijgt chocoladepudding in plaats van mousse.
Bewaren & Meal Prep
In de koelkast: 3 dagen in een afgesloten bakje. De textuur blijft verrassend goed, al kan het iets steviger worden na dag 2.
