Keto Chocoladecake: Hemels Lekker en Nul Schuldgevoel

Keto chocoladecake is dé ultieme laagkoolhydraatvariant van je favoriete zoete zonde, gemaakt met amandelmeel in plaats van gewone bloem en slimme suikervervangers die je bloedsuikerspiegel met rust laten.

Ik weet wat je denkt: “Kan cake zonder suiker en bloem überhaupt lekker zijn?”

Ik dacht precies hetzelfde toen ik voor het eerst keto ging.

Totdat ik mijn eerste hap nam van deze cake en mijn hersenen even crashten van verwarring.

BELANGRIJK VOORAF

Bereidingstijd: 15 minuten
Baktijd: 20-25 minuten
Totale tijd: 1,5 uur (inclusief afkoelen)
Porties: 9 flinke sneden
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk (zelfs met twee linkerhanden)
Dieet: Keto, glutenvrij, laagkoolhydraat, LCHF

BENODIGDE SPULLEN

Je hebt niet veel fancy gereedschap nodig:

Een 20×20 cm vierkante bakvorm of 8×8 inch
Grote mengkom
Elektrische mixer of stevige garde (bereid je arm voor)
Maatbekers en -lepels
Spatel
Bakpapier (redt je leven bij het uitnemen)
Tandenstoker of taartpriker

Pro tip: Gebruik altijd bakpapier. Altijd. Je toekomstige zelf bedankt je later.

INGREDIËNTEN

Voor de cake zelf:

4 grote eieren op kamertemperatuur (235g totaal)
½ cup (115g) ongezouten boter, gesmolten en licht afgekoeld
½ cup (100g) suikervervanger zoals erythritol of Lakanto monkfruit (of een mix – dat doe ik meestal)
1 theelepel vanille-extract (echte vanille, niet dat neppe spul)
1 cup (112g) amandelmeel fijn gemalen, niet dezelfde als amandelschaafsel
½ cup (50g) ongezoete cacaopoeder (hoe donkerder, hoe beter)
½ theelepel zeezout (versterkt de chocoladesmaak als een beest)
½ theelepel zuiveringszout (bakingsoda, niet bakpoeder!)

Voor de frosting (optioneel maar niet echt optioneel):

225g roomkaas, helemaal op kamertemperatuur (cruciaal!)
2 eetlepels boter, zacht
½ cup (50g) ongezoete cacaopoeder
1 theelepel vanille-extract
½ cup (60g) poedersuikervervanger (ik maal mijn erythritol fijn in een keukenmachine)

Substitutie tips:

Geen amandelmeel? Kokosmel werkt ook (gebruik dan 3/4 cup want het absorbeert meer vocht)
Geen erythritol? Stevia werkt, maar gebruik dan maar 1 theelepel (spul is machtig zoet)
Boter vervangen? Ghee of gesmolten kokosolie kan ook

ZO MAAK JE HET

Stap 1: Voorbereiden

Verwarm je oven voor op 163°C (325°F). Vet je bakvorm in met boter en leg bakpapier op de bodem. Laat de randen over de zijkanten hangen zodat je de cake er later makkelijk uit tilt. Dit is niet overbodig, dit is levensreddend.

Stap 2: Natte ingrediënten mengen

Klop in een grote kom de eieren los. Voeg de gesmolten (maar afgekoelde!) boter toe, samen met de suikervervanger en vanille. Mix dit 2-3 minuten tot het luchtig wordt en de suikervervanger grotendeels is opgelost. Je wilt volume creëren hier.

Let op: Als je boter te heet is, krijg je geroerde eieren. Niet het doel van vandaag.

Stap 3: Droge ingrediënten toevoegen

Zeef (ja, echt zeef) je amandelmeel, cacaopoeder, zout en zuiveringszout bij elkaar. Dit voorkomt klonten. Klonten zijn de vijand.

Voeg de droge mix geleidelijk toe aan de natte ingrediënten. Meng net tot alles gecombineerd is. Stop zodra je geen droge plekken meer ziet. Overmatig mengen maakt de cake taai.

Het beslag wordt dik, bijna als een chocolademousse. Dat hoort zo. Geen paniek.

Stap 4: In de oven

Schraap het beslag in je voorbereide vorm. Gebruik je spatel om het gelijkmatig te verdelen. Tik de vorm een paar keer op het aanrecht om luchtbellen eruit te krijgen.

Bak 20-25 minuten. De cake is klaar wanneer:

De bovenkant er mat uitziet (niet meer glanzend)
De randen loslaten van de vorm
Een tandenstoker in het midden er grotendeels schoon uitkomt (een paar vochtige kruimels zijn prima)

KRITIEK PUNT: Overbakken is de doodsteek voor deze cake. Bij twijfel: eerder eruit dan te laat. Keto cakes blijven bakken in de warme vorm.

Stap 5: Afkoelen

Laat de cake volledig afkoelen