Keto Chocolade Truffels: Suikervrije Luxe in 10 Minuten
Keto chocolade truffels maken is belachelijk simpel, en ik ga je laten zien hoe je met drie ingrediënten het soort truffels maakt waar anderen €30 per doosje voor betalen.
SLEUTEL INFO
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Koeltijd: 2 uur
Totale tijd: 2 uur 10 minuten
Porties: 24 truffels
Moeilijkheidsgraad: Beginnersvriendelijk
Dieet tags: Keto, suikervrij, glutenvrij, vegetarisch
Waarom Dit Recept Werkt
Ik maak deze truffels al drie jaar. Elke keer denk ik: waarom zou iemand ooit weer gewone chocolade eten?
Het geheim zit in de ganache-methode. Je maakt letterlijk wat patissiers “ganache” noemen – die rijke chocolademassa die je in dure bonbons vindt.
Maar dan zonder suiker. Zonder schuldgevoel. En zonder je uit ketose te gooien.
BENODIGDE APPARATUUR
- Hittebestendige glazen kom (metaal kan ook)
- Kleine steelpan
- Ijscreem scoop of meloenboor (optioneel maar handig)
- Bakplaat met bakpapier
- Luchtdichte bewaardoos
Geen fancy spullen nodig – een gewone kom en pan zijn meer dan genoeg.
INGREDIËNTEN
Basis Truffels (24 stuks)
- 255g suikervrije pure chocolade (85-90% cacao of suikervrije chocoladeschilfers)
- 120ml slagroom (volle, geen light versie)
- 30g ongezoet cacaopoeder voor bestrooing
Alternatief voor room: 120ml volle kokosmelk uit blik (alleen het dikke gedeelte)
Luxe Versie (Optionele Extra’s)
- 2 eetlepels boter (ongezouten)
- 1 theelepel espressopoeder (verhoogt chocoladesmaak zonder koffiesmaak)
- 60g poederzoetmiddel (erythritol of monkfruit, alleen als je chocolade niet zoet genoeg vindt)
- 1 theelepel vanille-extract
METHODE
Stap 1: Chocolade Voorbereiden
Hak je chocolade in kleine stukjes als je een reep gebruikt. Schilfers kunnen zo de kom in. Plaats alles in je hittebestendige kom.
Waarom kleine stukjes? Ze smelten gelijkmatiger.
Stap 2: Room Verhitten
Giet de slagroom (en boter, als je die gebruikt) in een steelpan. Zet op middelhoog vuur.
Verwarm tot er kleine belletjes langs de rand verschijnen – NIET laten koken.
Dit duurt ongeveer 2-3 minuten.
Stap 3: De Magische Combinatie
Giet de hete room over de chocolade. Laat 90 seconden staan zonder te roeren.
Dit is het moeilijkste deel van het recept: NIKS DOEN.
De warmte doet het werk.
Stap 4: Roeren Tot Ganache
Nu begin je te roeren. Langzaam, vanaf het midden naar buiten.
Je ziet de chocolade transformeren. Van brokjes naar een glanzende, zijdeachtige massa.
Als er nog klontjes zitten na 2 minuten roeren: zet de kom 10 seconden in de magnetron en roer opnieuw.
Stap 5: Smaken Toevoegen (Optioneel)
Nu voeg je eventuele extra’s toe:
- Vanille-extract
- Espressopoeder
- Een snufje zout (vertrouw me, dit maakt het verschil)
Roer goed door.
Stap 6: Stijven In Koelkast
Dek de kom af met plasticfolie. Zet minstens 2 uur in de koelkast.
Ik doe het vaak ’s avonds en maak de truffels de volgende ochtend af.
De ganache moet stevig genoeg zijn om te kunnen rollen, maar niet keihard.
Stap 7: Truffels Vormen
Haal de ganache uit de koelkast. Gebruik een theelepel of ijscreem scoop om porties van ongeveer 24g af te scheppen.
Rol snel tussen je handpalmen tot ballen.
Waarschuwing: Je handen worden warm, de chocolade wordt zacht. Werk snel en spoel je handen af en toe onder koud water.
Pro tip: Draag latex handschoenen – geen gesmeer, perfecte ballen.
Stap 8: Bestrooing
Doe cacaopoeder in een klein schaaltje. Rol elke bal erdoorheen tot volledig bedekt.
Leg op een bakplaat met bakpapier.
Andere bestrooiopties:
- Gemalen noten
- Kokosrasp (ongezoet)
- Extra cacaopoeder gemengd met kaneelpoeder
- Gezoet cacaopoeder met stevia
CRUCIALE TIPS
De chocolade keuze maakt of breakt dit recept:
- Gebruik MINIMAAL 85% cacao
- Controleer het etiket op toegevoegde suikers
- Goedkope chocolade maakt korrelige truffels
Room moet volvet zijn:
- Light room werkt niet – te veel water
- De truffels worden dan niet stevig genoeg
Te zacht na koelen?
- Voeg 30g extra chocolade toe
- Smelt opnieuw op en koel langer
Te hard om te rollen?
