Keto Aubergine Lasagne: Heerlijke Low-Carb Comfort Food Zonder Pasta

Keto aubergine lasagne is mijn redding geweest toen ik dacht dat ik nooit meer échte lasagne zou kunnen eten.

Deze low-carb variant vervangt gewoon de pasta met geroosterde plakjes aubergine, en eerlijk? Ik mis de pasta helemaal niet meer.

Belangrijkste Info

Voorbereidingstijd: 25 minuten
Kooktijd: 50 minuten
Totale tijd: 1 uur 15 minuten
Porties: 8 flinke porties
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Dieet tags: Keto, Koolhydraatarm, Glutenvrij

Voedingswaarde per portie:

Calorieën: 410 kcal
Netto koolhydraten: 9-10 gram
Eiwitten: 42-43 gram
Vetten: 24 gram

Benodigde Apparatuur

Ovenschaal (ongeveer 23×33 cm)
Bakplaten (2 stuks voor het roosteren van aubergine)
Grote braadpan
Scherp mes of mandoline
Aluminiumfolie
Vergiet

Ingrediënten

Voor de aubergine laag:

1000 gram aubergine (ongeveer 2-3 middelgrote aubergines)
3 eetlepels olijfolie (45 ml)
1 theelepel zout (5 gram)
½ theelepel zwarte peper (2,5 gram)

Voor de vleessaus:

500 gram rundergehakt (of kalkoensgehakt)
1 ui, fijngehakt (ongeveer 150 gram)
3 teentjes knoflook, geperst
400 gram gezeefde tomaten uit blik
200 gram tomatenpuree
2 eetlepels tomatenconcentraat (30 gram)
1 theelepel gedroogde oregano (2 gram)
1 theelepel gedroogde basilicum (2 gram)
½ theelepel chilipoeder (optioneel, 1 gram)
Zout en peper naar smaak

Voor de kaasmengsel:

500 gram ricotta (of cottage cheese)
1 ei
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
½ theelepel nootmuskaat (1 gram)
Snufje zout

Voor de toplaag:

250 gram geraspte mozzarella
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
Verse basilicum voor garnering (optioneel)

Bereidingswijze

Stap 1: Aubergine voorbereiden

Verwarm je oven voor op 200°C.

Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 0,5 cm dik (dit is cruciaal – niet dunner, anders vallen ze uit elkaar).

Leg de plakken in een vergiet, bestrooi met zout en laat 15 minuten staan.

Dit trekt het vocht eruit en voorkomt een waterige lasagne.

Stap 2: Aubergine roosteren

Dep de aubergine plakken droog met keukenpapier.

Leg ze op de bakplaten, besprenkel met olijfolie en bestrooi met peper.

Rooster 20 minuten in de voorverwarmde oven tot ze zacht en licht goudbruin zijn.

Dit is het geheim van een perfecte keto aubergine lasagne – nooit rauwe aubergine gebruiken!

Stap 3: Vleessaus maken

Verhit een grote braadpan op middelhoog vuur.

Bak het gehakt rul en bruin, ongeveer 8 minuten.

Voeg ui toe en bak 5 minuten mee.

Voeg knoflook toe en bak 1 minuut (pas op dat het niet verbrandt).

Roer de gezeefde tomaten, tomatenpuree, tomatenconcentraat en kruiden erdoor.

Laat de saus 15 minuten zachtjes sudderen tot hij iets is ingedikt.

Proef en breng op smaak met zout en peper.

Stap 4: Kaasmengsel klaarmaken

Meng in een kom de ricotta, het ei, Parmezaanse kaas, nootmuskaat en een snufje zout.

Roer goed door tot alles mooi geïntegreerd is.

Stap 5: Lasagne assembleren

Verlaag de oven naar 190°C.

Schep een dun laagje vleessaus op de bodem van je ovenschaal.

Leg een laag geroosterde aubergine plakken erop (ze mogen elkaar overlappen).

Verdeel een derde van het ricotta-mengsel erover.

Schep daarop een derde van de resterende vleessaus.

Herhaal deze lagen nog twee keer.

Eindig met een laag aubergine.

Strooi de mozzarella en Parmezaanse kaas erover voor de toplaag.

Stap 6: Bakken

Bedek de schaal met aluminiumfolie (zorg dat het folie de kaas niet raakt).

Bak 30 minuten afgedekt.

Verwijder het folie en bak nog 10-15 minuten tot de kaas goudbruin en borrelend is.

Stap 7: Rusten en serveren

Dit is essentieel: laat de lasagne 15 minuten rusten voordat je snijdt.

Hierdoor kunnen de lagen zich zetten en krijg je mooie, nette stukken.

Garneer met verse basilicum als je dat lekker vindt.