Gegrilde Aubergine met Parmezaan
Gegrilde aubergine met Parmezaan is dé oplossing als je je afvraagt hoe je aubergine smakelijk krijgt zonder dat het papperig wordt.
Ik snap het.
Je hebt aubergine gekocht met goede bedoelingen, maar nu ligt ie daar in je groentelade en je weet niet precies wat ermee te doen.
Of erger nog: je hebt aubergine al eens gemaakt en het werd een waterige, smaakloze bedoening waar niemand enthousiast van werd.
Dat gaat vandaag veranderen.
Waarom dit recept werkt:
Dit is geen gewone aubergineschotel. We grillen de aubergine eerst voor die rokerige smaak en stevige textuur. Dan stapelen we alles met kaas en tomatensaus als een Italiaanse nonna die weet waar ze mee bezig is.
Key Info
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale tijd: 40 minuten
- Porties: 4 personen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Dieet: Vegetarisch, glutenvrij
Benodigde Apparatuur
- Grillpan met groeven (of buitengrill)
- Ovenschaal (20×25 cm)
- Scherp mes
- Keukenpenseel voor olie
- Kaasvijl
Geen grillpan? Gebruik een gewone koekenpan of je oven op de grillstand.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten:
- 2 grote aubergines (elk ongeveer 400g)
- 6 eetlepels extra vierge olijfolie (90 ml)
- 100g Parmezaanse kaas, geraspt
- 450 ml tomatensaus (zelfgemaakt of uit pot)
- 2 bollen verse mozzarella (250g totaal)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
Kruiden:
- 1 theelepel gedroogde oregano
- ½ theelepel knoflookpoeder (optioneel)
- Zout naar smaak
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- Chilivlokken (optioneel, voor de durvers)
Garnering:
- Handvol verse basilicumblaadjes
- 2 eetlepels verse peterselie, gehakt
Bereidingswijze
Stap 1: Snij de aubergine
Was je aubergines. Snij ze in plakken van 1 cm dik. Niet dunner (ze vallen uit elkaar), niet dikker (ze worden niet gaar).
Stap 2: Maak de marinade
Meng in een kommetje:
- 4 eetlepels olijfolie
- Oregano
- Knoflookpoeder
- Snuf zout
- Zwarte peper
Roer het goed door elkaar.
Stap 3: Bestrijk de aubergine
Leg je aubergineplakken op een snijplank. Gebruik je keukenpenseel om beide kanten dun in te smeren met de marinade.
Belangrijk: DUN insmeren. Te veel olie maakt je aubergine vettig en zwaar.
Stap 4: Verwarm de grillpan
Zet je grillpan op middelhoog vuur. Wacht 2-3 minuten tot hij rookheet is. Je moet je hand niet langer dan een seconde boven kunnen houden.
Stap 5: Grill de aubergine
Leg de plakken op de hete grillpan. Niet te veel tegelijk – ze moeten ruimte hebben.
Grill 5 minuten per kant tot je mooie zwarte grillstrepen ziet.
Visuele check: De aubergine moet zacht zijn als je erin prikt met een vork, maar niet uit elkaar vallen.
Stap 6: Verwarm de oven voor
Zet hem op 200°C. Boven- en onderwarmte, geen hetelucht.
Stap 7: Bouw je lagen
Neem je ovenschaal en:
- Schep 3 eetlepels tomatensaus op de bodem
- Leg een laag gegrilde aubergine
- Verdeel wat mozzarella in stukjes erover
- Schep weer wat tomatensaus
- Herhaal tot alles op is
- Eindig altijd met tomatensaus bovenop
Stap 8: Strooi de kaas
Bedek de bovenkant royaal met geraspte Parmezaanse kaas. Dit wordt straks die heerlijke goudbruine korstje.
Stap 9: In de oven
Schuif de schaal 20-25 minuten in het midden van de oven.
Je weet dat het klaar is wanneer:
- De kaas gesmolten en lichtbruin is
- Je belletjes ziet aan de randen
- Je keuken ruikt als een Italiaans restaurant
Stap 10: Afwerken en serveren
Haal de schaal uit de oven (hete pannenlappen!). Laat 5 minuten rusten. Garneer met verse basilicum en peterselie. Druppel eventueel nog een straaltje olijfolie erover.
Serveer direct.
Cruciale Tips
Het zoutgeheim: Veel recepten zeggen dat je aubergine moet zouten om bitterheid te verwijderen. Moderne aubergines zijn niet meer bitter. Sla deze stap over en bespaar jezelf 30 minuten.
Olie-economie: Aubergine zuigt olie op als een spons. Gebruik een penseel in plaats van gieten. Je bespaart
