Gebakken Brie met Amandelen: Krokant Buiten, Romig Binnen

Gebakken brie met amandelen is het ultieme voorgerecht dat indruk maakt zonder dat je er uren voor in de keuken hoeft te staan.

Die eerste hap door de goudbruine korst tot je de warme, romige kaas bereikt? Magisch.

Maar laten we eerlijk zijn. Veel mensen durven dit gerecht niet te maken omdat ze bang zijn dat de kaas gaat lekken of dat het paneerlaagje niet goed blijft zitten.

Ik snap dat. De eerste keer dat ik dit maakte, stond ik met een pan vol gesmolten kaas en een paar trieste paneermeel-eilandjes.

Sleutelfactor: De juiste temperatuur en een simpele truc met je vriezer.

Essentiële Informatie

Bereidingstijd: 15 minuten

Kook-/baktijd: 3-4 minuten

Totale tijd: 45 minuten (met invriezing)

Porties: 4 personen

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Dieet: Vegetarisch

Benodigde Apparatuur

Frituurpan of diepe koekenpan
Drie diepe borden voor de paneerstation
Keukentang of spatel
Bakpapier
Keukenthermometer (optioneel maar handig)

Alternatieven: Geen frituurpan? Een gewone koekenpan met hoge rand werkt ook prima. Je hebt minder olie nodig.

Ingrediënten

Hoofdingrediënten:

250g brie (1 grote punt)
50g bloem
2 eieren
100g panko paneermeel (gewoon paneermeel mag ook)

Voor de amandel-coating:

75g amandelen, grof gehakt
30g geroosterde amandelschijfertjes (voor extra crunch)

Bakvet:

500ml zonnebloemolie (voor frituren)
Of 4 eetlepels olie + 1 eetlepel boter (voor bakken in pan)

Optionele toevoegingen:

2 eetlepels honing
Verse tijm
Handje pluksla voor presentatie

Substituties:

Geen panko? Gewoon paneermeel werkt (panko geeft wel extra crunch)
Amandelen → hazelnoten of walnoten
Brie → camembert (werkt identiek)

Bereidingswijze

Stap 1: Snij de Brie

Snijd de brie in 8 gelijke stukken. Niet te dun (dan smelt alles weg), niet te dik (dan blijft de binnenkant koud). Ideale dikte: 1,5-2 cm.

Pro-tip: Een scherpe, schone mes maakt dit makkelijker. Spoel je mes tussen snedes door even af met heet water.

Stap 2: Zet Je Paneerstation Op

Zet drie diepe borden in een rij:

Bord 1: Bloem
Bord 2: Geklutste eieren met een snufje zout
Bord 3: Mix van panko en gehakte amandelen

Waarom amandelen door het paneermeel? Zo krijg je bij elke hap die nootachtige crunch.

Stap 3: Paneer de Brie

Nu komt de techniek waar iedereen de fout in gaat.

Juiste volgorde:

Brie door bloem (schud overtollige bloem eraf)
Door het ei (laat overtollig ei eraf druppen)
Door panko-amandelmengsel (druk stevig aan!)
Herhaal stap 2 en 3 nóg een keer

Ja, dubbel paneren. Dit is het geheim tegen lekkende kaas.

Stap 4: Vriesertijd

Leg de gepaneerde brie op een bord met bakpapier. Zet minstens 30 minuten in de vriezer.

Dit is niet optioneel. De koude brie krijgt een voorsprong op de hitte, waardoor het paneerlaagje krokant kan worden voordat de binnenkant volledig smelt.

Bij voorbereiding? Leg ze een nacht in de vriezer. Bak ze dan bevroren (voeg 1 minuut extra baktijd toe).

Stap 5: Verhit de Olie

Voor frituren: Verwarm olie in een frituurpan tot 180°C. Test met een stukje brood: het moet binnen 30 seconden goudbruin worden.

Voor bakken in pan: Verhit boter en olie op middelhoog vuur.

Stap 6: Bak de Brie

Frituurmethode:

Leg voorzichtig 2-3 stukken tegelijk in de olie
Bak 3-4 minuten tot goudbruin
Draai halverwege voorzichtig om
Haal eruit met een schuimspaan

Panmethode:

Leg brie-stukken in pan (niet te veel tegelijk)
Bak 1,5-2 minuten per kant
Draai slechts één keer om

Kijk uit voor: Als je ziet dat kaas begint te lekken, haal ze er direct uit. Liever net niet helemaal gaar dan kaas in je olie.

Stap 7: Afwerking

Leg op keukenpapier om overt