Wie houdt er niet van pannenkoekjes? Deze courgettepannenkoekjes zijn niet alleen heerlijk, maar ook een gezonde keuze voor het hele gezin. Ze zijn knapperig aan de buitenkant, zacht van binnen, en vol van smaak. Ideaal als lunch, bijgerecht of zelfs een voedzaam tussendoortje! Wat ik hier zo fijn aan vind, is dat kinderen vaak niet eens merken dat er groente in zit – perfect om stiekem wat extra vitaminen binnen te krijgen. Dit recept is simpel, snel en perfect voor drukke doordeweekse dagen. Laten we beginnen!
Wat Je Nodig Hebt voor de Courgettepannenkoekjes
Ingrediënten:
- 2 middelgrote courgettes (geraspt)
- 2 eieren
- 100 g bloem (of volkorenbloem)
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 teentje knoflook (fijngehakt of geperst)
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 2 eetlepels olijfolie (voor het bakken)
Gereedschap:
- Grove rasp
- Grote mengkom
- Schone theedoek of kaasdoek (om vocht uit de courgette te knijpen)
- Garde of vork
- Koekenpan
- Spatel
Pro Tips
- Goed uitknijpen: Zorg ervoor dat je zoveel mogelijk vocht uit de geraspte courgette knijpt. Dit voorkomt dat de pannenkoekjes waterig worden.
- Warm serveren: Deze pannenkoekjes zijn het lekkerst als ze vers en warm zijn, direct uit de pan.
- Kleine porties bakken: Maak kleine pannenkoekjes (ongeveer 2 eetlepels beslag per stuk) zodat ze makkelijker om te draaien zijn.
- Voeg kruiden toe: Voor extra smaak kun je fijngehakte verse kruiden zoals peterselie, bieslook of dille toevoegen aan het beslag.
- Vermijd overmixen: Mix de ingrediënten tot alles net gecombineerd is. Overmixen kan leiden tot taaie pannenkoekjes.
Mogelijke Vervangingen en Variaties
- Glutenvrij: Gebruik glutenvrije bloem in plaats van gewone bloem.
- Kaasvrij: Laat de Parmezaanse kaas weg of vervang deze door een plantaardige optie.
- Extra groenten: Voeg geraspte wortel of courgette toe voor extra kleur en smaak.
- Kruiden: Probeer andere kruiden zoals komijn, paprikapoeder of tijm.
Instructies om Courgettepannenkoekjes te Maken
- Bereid de courgette voor:
Rasp de courgette grof en leg deze in een schone theedoek. Knijp zoveel mogelijk vocht eruit. - Maak het beslag:
Meng in een grote kom de uitgeknepen courgette met de eieren, bloem, Parmezaanse kaas, knoflook, bakpoeder, zout en peper. Roer tot alles net gecombineerd is. - Verwarm de pan:
Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. - Bak de pannenkoekjes:
Schep 2 eetlepels beslag per pannenkoekje in de pan en druk ze lichtjes plat. Bak 2-3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en gaar zijn. - Serveren:
Haal de pannenkoekjes uit de pan en serveer ze warm. Voeg eventueel een topping van zure room en verse kruiden toe.
Leftovers en Bewaren
- Bewaar overgebleven courgettepannenkoekjes in een luchtdichte container in de koelkast voor maximaal 2 dagen.
- Warm ze op in een koekenpan of oven om de knapperigheid terug te krijgen.
Conclusie Courgettepannenkoekjes
Deze courgettepannenkoekjes zijn niet alleen gezond, maar ook enorm veelzijdig en geliefd bij jong en oud. Perfect voor een snelle maaltijd of als bijgerecht tijdens een familiediner. Probeer het recept uit en laat in de reacties weten hoe jouw pannenkoekjes gelukt zijn! Heb je een variatie uitgeprobeerd? We horen het graag! Eet smakelijk! 🍽️
