Courgette-noedels met Pesto: Een Verrassend Lichte Maaltijd
Snel Overzicht:
Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 3-5 minuten
Totale tijd: 15 minuten
Porties: 2
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Dieet: Vegetarisch, Koolhydraatarm, Glutenvrij
Benodigde Keukentools:
Ingrediënten (2 personen):
- 2 middelgrote courgettes
- 2 eetlepels pesto
- 1 avocado
- 10-12 cherrytomaatjes
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 1 eetlepel olijfolie
- Halve citroen
- 100g feta (optioneel)
Bereidingsstappen:
- Courgettes wassen en spiraliseren tot “noedels”
-
Pijnboompitten roosteren in droge pan
- Let op: Medium vuur
- Goudbruin = perfecte kleur
- Olijfolie verhitten in koekenpan
-
Courgette-noedels toevoegen
- Maximaal 2-3 minuten bakken
- Blijf bewegen om papperigheid te voorkomen
-
Pesto erdoor roeren
- Direct van vuur halen
- Voorkom te lang koken van pesto
- Toevoegen:
- Avocado-plakjes
- Cherrytomaatjes
- Geroosterde pijnboompitten
- Afmaken met:
- Citroensap
- Zout en peper
- Eventueel verse basilicum
Pro Tips:
- Gebruik verse ingrediënten
- Courgette niet te lang bakken
- Pesto koud of net verwarmen
- Direct serveren voor beste smaak
Bewaaradvies:
- Maximaal 1 dag in koelkast
- Apart bewaren van pesto
- Niet opwarmen in magnetron
Variaties:
- Vegan: Vervang kaas door edelgistvlokken
- Extra eiwit: Tofu of kikkererwten toevoegen
- Zomers: Gegrilde groenten mengen
Voedingsvoordelen:
- Koolhydraatarm
- Hoog in vezels
- Rijk aan groenten
- Glutenvrij
- Geschikt voor diabetesvriendelijk dieet
Perfecte Combinaties:
- Serveren met groene salade
- Lichte witte wijn
- Vers brood als bijgerecht
Smakelijk eten en geniet van dit heerlijke, gezonde gerecht!
