Citroen-Knoflookboter Coquilles: Restaurant-Waardig in 20 Minuten
Citroen-knoflookboter coquilles zijn het ultieme bewijs dat luxe eten niet ingewikkeld hoeft te zijn.
Ik snap het. Je staat in de supermarkt, ziet die mooie coquilles liggen, en denkt: “Zou ik dit kunnen maken zonder het te verpesten?”
Spoiler alert: ja, dat kun je. En je hoeft geen dure kookschool te hebben gedaan.
BELANGRIJKSTE INFO
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 5-6 minuten
Totale tijd: 20-25 minuten
Aantal porties: 4 personen (ongeveer 6 coquilles per persoon)
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Dieetkenmerken: Glutenvrij (zonder brood), keto-vriendelijk, rijk aan eiwitten
BENODIGDE APPARATUUR
- Grote koekenpan of braadpan (liefst met hoge rand)
- Kleine sauspan voor de knoflookboter
- Keukenpapier (essentieel!)
- Snijplank en scherp mes
- Citruspers (of gewoon je handen)
- Spatel of lepel
Handige alternatieven: Een gietijzeren pan werkt fantastisch als je die hebt. Geeft nog betere bruining.
INGREDIËNTEN
Hoofdingrediënten
- 450-600 gram verse of diepvries coquilles (Sint-jakobsschelpen)
- 75 gram roomboter, verdeeld
- 2-3 eetlepels olijfolie (of andere plantaardige olie)
- 3-4 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
- 1 grote citroen (sap én rasp)
Kruiden en afwerking
- Zeezout naar smaak
- Vers gemalen zwarte peper naar smaak
- 2-3 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
- Extra citroenschijfjes voor garnering (optioneel)
Substitutietips: Gebruik limoen als je geen citroen hebt. Voor een vegan versie kun je plantaardige boter gebruiken, maar dan mis je wel die rijke roombotersmaak.
BEREIDINGSWIJZE
Stap 1: Coquilles voorbereiden
Dep de coquilles grondig droog met keukenpapier. Ik meen het echt. Droog ze nog een keer. Vocht is de vijand van een mooie bruine korst.
Stap 2: Knoflookboter maken
Smelt 50 gram boter in een kleine pan op laag vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe. Roer ongeveer 1 minuut tot het heerlijk ruikt. Let op: knoflook mag niet bruin worden, anders wordt het bitter.
Stap 3: Citroen toevoegen
Voeg het citroensap en de citroenschil toe aan de botermix. Breng op smaak met zout en peper. Zet opzij op zeer laag vuur om warm te houden.
Stap 4: Pan voorverwarmen
Zet je grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de olijfolie toe. Wacht tot de olie bijna gaat roken. Dit duurt 2-3 minuten.
Stap 5: Coquilles bakken
Bestrooi de coquilles lichtjes met zout. Leg ze voorzichtig in de pan (niet te veel tegelijk). Bak 1-1,5 minuut per kant tot ze goudbruin zijn. Niet aanraken tijdens het bakken – laat ze hun ding doen. Ze zijn klaar als ze nog licht doorzichtig zijn in het midden.
Stap 6: Boter toevoegen
Verlaag het vuur naar middelhoog. Voeg de resterende 25 gram boter toe. Zodra de boter schuimt, gooi je de knoflook en peterselie erbij. Draai de pan 30 seconden rond.
Stap 7: Afmaken en serveren
Lepel de knoflookboter over de coquilles. Proef en pas zo nodig de smaak aan met extra citroensap, zout of peper. Serveer onmiddellijk met extra citroenschijfjes.
CRUCIALE TIPS
Droog deppen is alles
Ik heb het al gezegd, maar ik zeg het nogmaals: natte coquilles stoven in plaats van bakken. Je wilt een karameliseerde korst, geen grijze, rubberachtige schijf.
Niet overcooking
Coquilles zijn gaar in een oogwenk. Rubberen coquilles = overcooked coquilles. Als ze stevig aanvoelen maar nog licht meegeven, zijn ze perfect.
Hitte is je vriend
Een hete pan zorgt voor die restaurant-waardige bruine korst. Twijfel je of de pan heet genoeg is? Wacht nog 30 seconden.
Werk in batches
Overvol de pan niet. Coquilles hebben ruimte nodig om te bruinen. Te veel = stoofpot in plaats van gebakken.
Knoflook verbrandt snel
Zodra knoflook zwart wordt, is het game over. Gooie weg en begin opnieuw. Bittere knoflook verpest het hele gerecht.
BEWAREN EN OPWARMEN
Eerlijk? Dit gerecht is bedoeld om direct te eten. Coquilles worden taai en rubber wanneer je ze opwarmt.
Als je toch moet:
– Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast, max 1 dag
– Warm voorzichtig op in een pan op laag vuur, 30-45 seconden per kant
– Verwacht niet dat ze net zo goed zijn als vers
Knoflookboter vooraf maken:
Maak de knoflookboter 3-4 dagen van tevoren en bewaar afgedekt in de koelkast. Scheelt je tijd op de dag zelf.
