Chocolade-Amandelpudding: Romig Veganistisch Dessert in 10 Minuten

Chocolade-amandelpudding zit vol met rijke chocoladesmaak, maar dan zonder zuivel.

Ik maak dit dessert al jaren wanneer ik geen zin heb in ingewikkelde recepten maar wel trek heb in iets lekkers. Dit recept is simpel, vereist geen fancy apparatuur, en je hebt waarschijnlijk de meeste ingrediënten al in huis.

Essentiële Informatie

Bereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 6 minuten
Totale tijd: 3 uur 11 minuten (inclusief koeltijd)
Porties: 4-6 personen
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Dieetkeuze: Veganistisch, zuivelvrij, glutenvrij

Benodigde Apparatuur

Je hebt echt niet veel nodig:

Een middelgrote pan (2 liter is prima)
Een garde (geen elektrische mixer nodig)
Dessertglaasjes of kleine schaaltjes
Plasticfolie
Een hakmes voor de chocolade

Geen garde? Een gewone vork werkt ook, je moet alleen wat harder kloppen.

Ingrediënten

Alles in volgorde van gebruik:

Droge ingrediënten:

120 gram maïszetmeel (½ kop / 4 oz)
100 gram kristalsuiker (½ kop / 3.5 oz)
30 gram ongezoete cacaopoeder (¼ kop / 1 oz)

Vloeibare ingrediënten:

1 liter ongezoete amandelmelk (4 koppen / 34 fl oz)

Chocolade:

60 gram pure chocolade, gehakt (2 oz)

Vervang maïszetmeel door aardappelzetmeel in gelijke hoeveelheden als je geen maïs verdraagt.
Gebruik kokosbloesemsuiker in plaats van kristalsuiker voor een lagere GI.

Bereidingswijze

Stap 1: Hak je pure chocolade in kleine stukjes. Hoe kleiner, hoe sneller het smelt.

Stap 2: Doe het maïszetmeel, suiker en cacaopoeder in je pan. Klop dit eerst droog door elkaar. Dit voorkomt klonten straks.

Stap 3: Giet de amandelmelk erbij. Klop goed door tot alles volledig glad is zonder klontjes.

Stap 4: Zet de pan op middelhoog vuur. Blijf constant roeren met je garde. Dit is cruciaal – stop je met roeren, dan brandt het aan.

Stap 5: Na ongeveer 5-6 minuten begint het mengsel te borrelen en dik te worden. Je ziet het letterlijk transformeren van dun naar dik binnen 30 seconden. Wanneer je een lijntje over de bodem trekt en het blijft even zichtbaar, is het klaar.

Stap 6: Haal de pan meteen van het vuur. Gooi de gehakte chocolade erin en blijf roeren tot alle chocolade is gesmolten.

Stap 7: Werk snel nu – schenk de pudding in je dessertglazen of schaaltjes. Het begint binnen minuten te stollen.

Stap 8: Druk een stukje plasticfolie direct op het oppervlak van elke pudding. Dit voorkomt die vervelende huid die anders ontstaat.

Stap 9: Zet alles minimaal 3 uur in de koelkast. Beter nog: een nachtje.

Cruciale Tips

Let op deze dingen, anders gaat het mis:

Blijf roeren tijdens het koken: Stop je, dan krijg je aangebrande plekken en klonten die je er niet meer uitkrijgt.
Klop de droge ingrediënten eerst samen: Dit is het geheim tegen klonten. Doe je de amandelmelk eerst erbij, krijg je cacaoklontjes die niet meer oplossen.
Werk snel na het koken: Zodra je van het vuur gaat, begint het te stollen. Heb je glazen klaarstaan voordat je begint.
Gebruik ongezoete amandelmelk: Gezoete versies maken het veel te zoet.
Laat het echt volledig afkoelen: Na een uur denk je misschien dat het klaar is, maar de textuur is pas perfect na 3 uur.

Opslag en Houdbaarheid

Bewaar je pudding maximaal 3 dagen in de koelkast. Houd de plasticfolie erop, anders krijg je toch een huidje.

Invriezen kan technisch wel, maar de textuur wordt waterig na ontdooien. Ik raad het niet aan.

Groter of Kleiner Maken

Voor 2 personen: Halveer alle hoeveelheden.
Voor 8-10 personen: Verdubbel alles, maar gebruik dan twee pannen. Een grote hoeveelheid kost te lang om dik te worden en brandt sneller aan.

Pro-tip: Maak liever twee keer het normale recept dan één keer een enorme hoeveelheid.

Variaties Die Ik Vaak Maak

Mint-chocolade versie: Voeg 1 theelepel pepermuntextract toe bij stap 6. Garneer met fijngehakte pure mint chocolade.
Extra decadent: Gebruik melkchocolade in plaats van pure. Let op: Verlaag dan je suiker tot 60 gram (¼ kop), anders wordt het veel te zoet.
Met een vleugje espresso: Los 1 eetlepel instant koffie op in de amandelmelk. Dit versterkt de chocoladesmaak enorm.
Noten-chocolade: Roer 50 gram gehakte hazelnoten of amandelen door de afgekoelde pudding.
Gezouten karamel twist: Voeg ½ theelepel zeezout toe en garneer met karamelsaus.
Met kokossmaak: Vervang de helft van de amandelmelk door kokosmelk.

Veelgemaakte Fouten

Te waterig geworden? Je hebt niet lang genoeg gekookt of niet genoeg geroerd. Het moet echt borrelen en dik worden.
Vol met klonten? De droge ingrediënten waren niet goed gemengd voor