Hallo, lieve bakliefhebbers! Heb je ooit gedacht dat je geen koekjes kon eten tijdens een keto-dieet? Denk opnieuw! Deze keto chocoladechipkoekjes zijn alles wat je nodig hebt voor die zoete trek zonder schuldgevoel. Ze zijn zacht van binnen, een beetje krokant aan de buitenkant, en boordevol heerlijke suikervrije chocoladechips. Het mooiste? Ze zijn binnen 20 minuten klaar én kindvriendelijk! Perfect voor een snelle snack, een traktatie na school, of gewoon een verwenmomentje voor jezelf.
Toen ik dit recept voor het eerst maakte, was ik verbaasd over hoe makkelijk en lekker het was. Mijn kinderen (die niet eens op keto zijn) vroegen meteen om een tweede portie. Met maar een paar eenvoudige ingrediënten maak je deze koekjes die zelfs de grootste suikerliefhebber blij maken. Laten we beginnen!
Wat Heb Je Nodig voor de Keto Chocoladechipkoekjes?
Ingrediënten:
- 125 g amandelmeel
- 50 g ongezouten roomboter, gesmolten
- 50 g erythritol of een andere keto-vriendelijke zoetstof
- 1 groot ei
- 1 theelepel vanille-extract
- 1/2 theelepel bakpoeder
- Snufje zout
- 60 g suikervrije chocoladechips
Pro Tips:
- Kies de juiste zoetstof: Erythritol werkt perfect voor dit recept, maar als je liever een andere zoetstof gebruikt zoals monkfruit, zorg dan dat het 1:1 vervangbaar is met suiker.
- Laat de boter iets afkoelen: Als de boter te heet is, kan het ei stollen wanneer je het toevoegt. Laat het dus een minuutje afkoelen.
- Koel het deeg: Wil je extra stevige koekjes? Laat het deeg 10 minuten in de koelkast rusten voordat je het bakt.
- Gebruik een siliconen bakmat: Dit voorkomt dat de koekjes aan de bakplaat blijven plakken en zorgt voor een gelijkmatige bruining.
- Maak kleine porties: Deze koekjes vullen snel, dus gebruik een kleine ijsschep of een eetlepel om het deeg te verdelen.
Benodigdheden voor de Keto Chocoladechipkoekjes:
- Kom voor het mengen van het deeg
- Garde of spatel
- Bakplaat
- Siliconen bakmat of bakpapier
- IJsschep of eetlepel
Vervangingen en Variaties:
- Geen amandelmeel? Gebruik kokosmeel, maar halveer de hoeveelheid en voeg een extra ei toe.
- Liever geen chocoladechips? Hak suikervrije pure chocolade in kleine stukjes of vervang ze door gehakte noten.
- Vanille-extract: Voeg een snufje kaneel of een paar druppels amandelextract toe voor een andere smaakdimensie.
Vooruit Werken:
- Maak het deeg van tevoren en bewaar het maximaal 24 uur in de koelkast. Bak het vers voor de beste resultaten.
- Gebakken koekjes kunnen tot 5 dagen in een luchtdichte doos worden bewaard.
Instructies:
- Voorbereiden van de oven en bakplaat:
Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconen mat. - Maak het deeg:
Meng in een kom het amandelmeel, erythritol, bakpoeder en zout. Voeg daarna de gesmolten boter, het ei en vanille-extract toe. Meng alles goed totdat een deeg ontstaat. Voeg als laatste de chocoladechips toe. - Vorm de koekjes:
Gebruik een ijsschep of eetlepel om het deeg in bolletjes op de bakplaat te verdelen. Laat voldoende ruimte tussen de koekjes, want ze lopen iets uit tijdens het bakken. - Bakken:
Bak de koekjes 10-12 minuten in de oven, of totdat de randen goudbruin zijn. Laat ze 5 minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze overbrengt naar een rooster. - Afkoelen en serveren:
Laat de koekjes volledig afkoelen (als je het geduld hebt!) en geniet ervan.
Tips voor Restjes en Bewaren:
- Bewaren: Bewaar de koekjes maximaal 5 dagen in een luchtdichte doos op kamertemperatuur.
- Invriezen: Vries gebakken koekjes in een afgesloten zak of doos in voor maximaal 3 maanden. Ontdooi ze op kamertemperatuur.
Conclusie Keto Chocoladechipkoekjes
Deze keto chocoladechipkoekjes bewijzen dat lekker en gezond perfect samen kunnen gaan! Ze zijn niet alleen makkelijk te maken, maar ook een hit bij zowel volwassenen als kinderen. Heb je ze geprobeerd? Laat een reactie achter en vertel me hoe ze zijn gelukt. Ik hoor ook graag je vragen of creatieve variaties! Veel bakplezier! 🥰🍪
