Keto Lasagne met Courgette in plaats van Pasta
Keto lasagne met courgette vervangt traditionele pastaplakken door dunne plakjes courgette, waardoor je een heerlijk Italiaans gerecht krijgt met een fractie van de koolhydraten.
Ik maak dit gerecht minstens twee keer per maand. Het ruikt als authentieke lasagne uit de oven van mijn Italiaanse oma. Maar dan zonder de suikerdip die je krijgt van al die pasta.
TITEL: Keto Lasagne met Courgette – Romig, Kazig en Minder dan 8g Koolhydraten
Wat je krijgt: Een volledige lasagne met alle smaken die je verwacht, maar dan met dunne plakken geroosterde courgette in plaats van deegplaten.
Belangrijkste kenmerken:
- Glutenvrij
- Keto-vriendelijk
- Kan een dag van tevoren gemaakt worden
- Perfect om in te vriezen
KEY INFO
Voorbereidingstijd: 35 minuten
Baktijd: 30-40 minuten
Totale tijd: 1 uur 15 minuten
Porties: 12 stuks
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Calorieën per portie: 267 kcal
Dieetlabels:
- Keto
- Glutenvrij
- Graanvrij
- Laag in koolhydraten (minder dan 8g per portie)
EQUIPMENT NEEDED
Essentieel:
- Ovenschaal (23×33 cm)
- Grote koekenpan of braadpan
- 2 bakplaten
- Mengkommen
- Kaasrasp
Maakt het leven makkelijker:
- Mandoline (voor perfecte dunne plakjes courgette)
- Keukenpapier (veel!)
- Aluminiumfolie
Alternatieven:
- Geen mandoline? Gebruik een dunschiller of gewoon een scherp mes en wat geduld.
INGREDIËNTEN
Voor de courgettelagen:
- 4 middelgrote courgettes (ongeveer 1,5 kg)
- 1 eetlepel zeezout (voor het onttrekken van vocht)
- 2 eetlepels olijfolie
Voor het vleesmengsel:
- 500g rundergehakt (of kalkoensgehakt voor lichter)
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400ml tomatensaus (let op: kies een suikervrije variant!)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 eetlepel Italiaanse kruiden
- Zout en peper naar smaak
- 1 theelepel gedroogde oregano
Voor het kaasmengsel:
- 400g ricotta (volle variant voor meer smaak)
- 1 ei
- 100g Parmezaanse kaas, geraspt
- 2 eetlepels verse basilicum, fijngehakt (of 1 eetlepel gedroogd)
- Snufje nootmuskaat
- Zout en peper
Voor de toplaag:
- 300g mozzarella, geraspt
- 50g extra Parmezaan
Vegetarisch? Vervang het gehakt door 500g gebakken champignons, rode paprika en spinazie.
METHOD
Stap 1: Verwarm je oven voor op 200°C.
Stap 2: Snijd de courgettes in de lengte in plakken van ongeveer 3mm dik. Een mandoline maakt dit kinderlijk eenvoudig. Zonder mandoline duurt het gewoon wat langer.
Stap 3: Leg alle courgetteplakken op bakplaten bekleed met bakpapier. Bestrooi beide kanten licht met zout. Laat 10 minuten staan.
Stap 4: Dep de courgettes droog met keukenpapier. Echt, dep ze heel goed droog. Dit is het verschil tussen een waterige bende en een perfecte lasagne.
Stap 5: Kwast de plakken in met olijfolie en bak ze 10 minuten in de voorverwarmde oven. Ze hoeven niet bruin te worden, alleen wat droger.
Stap 6: Terwijl de courgette in de oven staat, verhit je een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui glazig in een beetje olie. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
Stap 7: Voeg het gehakt toe. Bak het bruin, breek het in stukjes met een houten spatel. Temperatuur: 75°C voor goed doorbakken vlees.
Stap 8: Roer de tomatensaus, tomatenpuree en kruiden erdoor. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen. Proef en kruid bij met zout en peper.
Stap 9: Mix in een kom de ricotta, het ei, de Parmezaan, basilicum, nootmuskaat, zout en peper. Roer tot alles goed gemengd is.
Stap 10: Tijd om te stapelen. Vet je ovenschaal licht in. Schep een klein laagje vleessaus op de bodem (voorkomt aanplakken).
Stap 11: Bouw je lasagne op:
- Laag courgetteplakken (licht overlappend)
- Helft van het kaasmengsel (verspreid met een lepel)
- Een derde van de vleessaus
- Een derde van de mozzarella
- Herhaal: courgette
