Courgettespaghetti met Pesto en Parmezaan – Klaar in 20 Minuten
Courgettespaghetti met pesto en Parmezaan is het perfecte antwoord op die avonden dat je iets lekkers wil eten zonder uren in de keuken te staan. Veel mensen vragen zich af of je courgette echt kunt combineren met pasta zonder dat het een waterige boel wordt. Het antwoord is ja, en ik laat je precies zien hoe.
KERNINFO
Bereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 15-20 minuten
Totale tijd: 20-25 minuten
Aantal porties: 4 personen
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Dieet: Vegetarisch (check je kaas!), kan veganistisch gemaakt worden
BENODIGDE APPARATUUR
- Grote pan voor pasta
- Grote koekenpan of wokpan
- Foodprocessor of mortier en stamper
- Vergiet
- Scherp mes
- Kaasrasp
- Spiralizer (optioneel, voor courgetteslierten)
Simpele alternatieven: Geen foodprocessor? Hak alles heel fijn met een mes en meng in een kom. Het wordt dan wat grover, maar nog steeds heerlijk.
INGREDIËNTEN
Voor de pasta:
- 200 gram spaghetti (of 400 gram als je courgettispaghetti wil maken met een spiralizer)
- 2 liter water
- 1¾ theelepel zeezout
Voor de courgettes:
- 500 gram courgettes, in halve manen gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels balsamicoazijn
- ½ theelepel rode chiliepepervlokken (minder als je niet van pittig houdt)
Voor de pesto:
- 30 gram vers basilicum (ongeveer 1 groot bosje)
- 2-3 knoflookteentjes (afhankelijk van je liefde voor knoflook)
- 20-50 gram pijnboompitten (of amandelen, walnoten, cashewnoten)
- 120 ml olijfolie
- 50 gram geraspte Parmigiano Reggiano of Pecorino (gebruik vegetarische kaas als je echt vegetarisch wil eten)
- Zout en versgemalen zwarte peper
Optioneel:
- Extra basilicum voor garnering
- Extra geraspte Parmezaan
- Verse munt of peterselie (heerlijk in combinatie met basilicum)
BEREIDINGSWIJZE
Stap 1
Zet een grote pan water op met 1¾ theelepel zout en breng aan de kook.
Stap 2
Was de courgettes en snijd de uiteinden eraf. Snijd ze in halve manen van ongeveer een halve centimeter dik.
Stap 3
Zodra het water kookt, voeg je de spaghetti toe. Kook volgens de instructies op de verpakking tot al dente (meestal 8-12 minuten).
Stap 4
Terwijl de pasta kookt, verhit je 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
Stap 5
Voeg de courgetteschijfjes toe. Belangrijk: zorg dat de pan niet overvol zit, anders stomen ze in plaats van bakken. Werk eventueel in twee batches.
Stap 6
Bak de courgettes 5-7 minuten zonder te veel te roeren. Je wil dat ze goudbruine randjes krijgen en een beetje karamelliseren. Dit is het geheim tegen waterige courgette.
Stap 7
Voeg de balsamicoazijn en chiliepepervlokken toe. Roer goed door en bak nog 3-5 minuten door tot de courgettes bijna jamachtig worden.
Stap 8
Giet de pasta af, maar bewaar een half kopje kookwater. Dit is goud voor je saus.
Stap 9
Maak nu snel de pesto: doe de pijnboompitten en knoflook in de foodprocessor. Puls een paar keer tot het grof gehakt is, maar geen pasta wordt.
Stap 10
Voeg het basilicum en 1 eetlepel olijfolie toe. Puls heel kort, een paar seconden maar.
Stap 11
Dit is een trucje: voeg de helft van je gebakken courgettes toe aan de pesto en blend goed. Dit maakt je pesto romig en voorkomt een waterig gerecht.
Stap 12
Voeg de geraspte kaas toe en roer of puls nog een keer kort.
Stap 13
Doe de gekookte spaghetti, de overgebleven courgettes en de pesto in de grote koekenpan.
Stap 14
Voeg het gereserveerde kookwater beetje bij beetje toe (begin met 2 eetlepels) tot je een mooie, romige consistentie krijgt die de pasta bedekt.
Stap 15
Proef en voeg indien nodig zout en peper toe. Serveer onmiddellijk met extra Parmezaan en verse basilicum.
