Belangrijkste Informatie
Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totale tijd: 25 minuten
Aantal personen: 2 personen
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Dieetlabels: Glutenvrij, pescatarisch, keto-vriendelijk, rijk aan omega-3
Benodigde Apparatuur
- Grote koekenpan (antiaanbaklaag werkt het beste)
- Middelgrote steelpan voor asperges
- Klein pannetje voor botersaus
- Dunschiller (voor eventuele witte asperges)
- Houten spatel
- Keukentang (voor zalm keren)
Alternatieven:
- Geen antiaanbakpan? Gebruik gewoon meer boter
- Geen tang? Een spatel werkt ook prima
Ingrediënten
Voor de zalm:
- 2 zalmfilets van elk 150-175 gram (vers, met of zonder vel)
- 2 eetlepels roomboter (30 gram)
- 1 eetlepel olijfolie
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
Voor de groene asperges:
- 400 gram groene asperges (ongeveer 12-16 stuks)
- 1 eetlepel roomboter
- 1 eetlepel olijfolie
- Snuf zeezout
Voor de botersaus:
- 50 gram roomboter
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 takjes verse tijm (of 1 theelepel gedroogde tijm)
- Sap van ½ citroen
- Versgemalen zwarte peper
- Handje verse dille of peterselie, fijngehakt
Veelvoorkomende vervangingen:
- Witte asperges in plaats van groene (moet wel geschild worden)
- Margarine in plaats van roomboter (maar écht, doe het niet – de smaak is gewoon niet hetzelfde)
- Verse bieslook in plaats van dille
Bereidingswijze
Voorbereiding (5 minuten)
1. Haal de zalm op tijd uit de koelkast
Laat de zalmfilets 5-10 minuten buiten de koelkast liggen voordat je begint. Koude vis bakt niet gelijkmatig.
2. Maak de asperges schoon
Breek of snijd het houtige uiteinde van de asperges af (ongeveer 2 cm). Groene asperges hoef je niet te schillen – gewoon afspoelen en je bent klaar. Witte asperges wél schillen van onder de kop tot aan het uiteinde.
3. Dep de zalm droog
Gebruik keukenpapier om overtollig vocht van de zalmfilets te deppen. Dit is cruciaal voor een mooie korst.
4. Kruid de zalm
Wrijf beide kanten in met zeezout en versgemalen zwarte peper. Niet te verlegen zijn met het zout – zalm kan het hebben.
Het bakken (15 minuten)
5. Start met de asperges
Zet een pan water op hoog vuur en breng aan de kook met een flinke snuf zout. Gooi de asperges erin en kook ze 6-8 minuten tot ze beetgaar zijn. Je wilt dat ze nog een beetje pit hebben – geen slappe sperziebonen-situatie.
Giet af en laat even stomen in de vergiet.
6. Verhit de pan voor de zalm
Zet je grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel roomboter toe. Wacht tot de boter schuimt en net ophoudt met sissen.
7. Leg de zalm in de pan
Leg de zalm met de vleeskant naar beneden in de pan (niet de velzijde als je die nog hebt). Niet bewegen. Laat hem 3-4 minuten liggen. Ik meen het – blijf er met je handen vanaf.
Je weet dat hij klaar is om te keren als:
- De randen ondoorzichtig worden
- De zalm makkelijk loskomt van de bodem
- Je een mooie gouden korst ziet
8. Keer de zalm
Keer voorzichtig om met een keukentang of spatel. Bak nog 2-3 minuten aan de andere kant. Voor medium-rare zalm (mijn voorkeur) wil je dat het midden net roze is.
9. Maak de botersaus
Terwijl de zalm bakt, smelt je 50 gram roomboter in een klein pannetje op laag vuur. Voeg de fijngehakte knoflook en tijm toe zodra de boter gesmolten is. Laat even zachtjes pruttelen tot de knoflook geurig is (30 seconden, niet langer – aangebrande knoflook is vies).
Haal van het vuur en roer citroensap en fijngehakte dille erdoor.
10. Bak de asperges af
Haal de zalm uit de pan en zet opzij (bedekt met folie). Voeg nog een klontje boter aan dezelfde pan toe. Gooi de gekookte asperges erin en schud ze even door de botterige zalmresten – 1-2 minuten tot ze mooi glinzen.
Serveren
11. Schep alles op
Verdeel de asperges over 2 borden. Leg de zalmfilets ernaast of erop. Lepel royaal van die goddelijke knoflook-citroen-roomboter over het geheel.
Garneer met extra verse dille en een partje citroen als je fancy wilt doen.
Cruciale Tips
Voor perfecte zalm:
- Dep altijd droog – vochtige vis = geen korst
- Niet te vaak keren – één keer is genoeg
- Check de gaarheid – steek een mes in het dikste deel; als het warm aanvoelt aan je lip is de vis gaar
- Laat rusten – geef de zalm 2 minuten rust voordat je serveert
Voor de asperges:
- Dikkere asperges = langere kooktijd – dunne sperziebonen zijn in 5 minuten klaar
- Test met een mes – moet er makkelijk in gaan maar niet meteen doorzakken
- IJsbad overslaan
