Basisinformatie
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totale tijd: 35 minuten
Aantal porties: 2
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Dieet: Keto, Koolhydraatarm, Glutenvrij
Voedingswaarden per portie:
- Calorieën: 675 kcal
- Eiwitten: 43g
- Koolhydraten: 5g
- Vetten: 28g
Benodigde Apparatuur
- Ovenvaste schaal
- Keukenmachine of blender (voor de pesto)
- Scherp mes
- Snijplank
- Mengkom
Geen keukenmachine? Hak alles fijn en meng met een vork. Duurt langer, maar werkt prima.
Ingrediënten
Voor de Kip:
- 2 kipfilets (ongeveer 300-350g totaal)
- Zeezout (naar smaak)
- Versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- 1 bol verse mozzarella (125g), gescheurd in stukken
- 150g cherrytomaatjes, gehalveerd
- 2 eetlepels extra olijfolie voor de ovenschaal
Voor de Verse Pesto (maakt meer dan je nodig hebt):
- 40g pompoenpitten (of pijnboompitten voor traditioneel)
- 40g verse basilicumblaadjes, losjes gepakt
- 1 grote teentje knoflook, gepeld
- 60g Parmezaanse kaas, geraspt
- 6 eetlepels extra vierge olijfolie (90ml)
- Zout en peper naar smaak
Voor de Salade:
- 150g rucola (of gemengde sla)
- 1 kleine komkommer, in plakjes
- ½ rode paprika, in reepjes
- Extra Parmezaanse kaas voor garnering
Bereidingswijze
Stap 1: Oven Voorverwarmen
Zet je oven op 210°C. Nu meteen. Geen gedoe.
Stap 2: Maak de Pesto
Gooi de pompoenpitten, basilicum, knoflook en Parmezaanse kaas in je keukenmachine.
Pulse een paar keer tot alles grof gehakt is.
Laat de machine draaien en giet langzaam de olijfolie erbij.
Stop als het een romige, groene pasta is.
Proef en voeg zout en peper toe.
Te dik? Voeg nog een eetlepel olijfolie toe.
Te dun? Voeg meer Parmezaan toe.
Stap 3: Bereid de Kip Voor
Dep de kipfilets droog met keukenpapier.
Dit is belangrijk—droge kip krijgt betere kleur.
Snijd een diepe inkeping in elke kipfilet, maar snijd niet helemaal door. Je maakt een soort zakje.
Kruid beide kanten met zout, peper, oregano en gedroogde basilicum.
Stap 4: Vul de Kip
Lepel een royale eetlepel pesto in elke kipfilet.
Prop er wat verscheurde mozzarella bij.
Nog een beetje pesto erop.
Wees niet zuinig. Dit is geen tijd voor bescheidenheid.
Stap 5: Bouw je Ovenschaal
Vet een ovenvaste schaal in met olijfolie.
Leg de gevulde kipfilets erin.
Verdeel de gehalveerde cherrytomaatjes eromheen.
Strooi de rest van de mozzarella over alles.
Druppel nog 2 eetlepels olijfolie over het geheel.
Stap 6: In de Oven
Schuif de schaal de oven in.
Zet een timer op 20 minuten.
De kip is klaar als de kerntemperatuur 75°C is.
Geen thermometer? Prik in het dikste deel—het sap moet helder zijn, niet roze.
De bovenkant moet goudbruin zijn en de kaas moet bubbelen.
Stap 7: Bereid de Salade
Terwijl de kip bakt, was en droog de rucola.
Snijd de komkommer en paprika.
Gooi alles in een grote kom.
Mix met 2-3 eetlepels van je overgebleven pesto.
Wil je het romiger? Voeg een eetlepel extra vierge olijfolie toe.
Stap 8: Serveren
Haal de kip uit de oven.
Laat 5 minuten rusten.
Verdeel de salade over twee borden.
Leg de kip ernaast of erop.
Lepel de gebakken tomaatjes en het knoflookolie-mengsel uit de schaal over de salade.
Rasp er nog wat verse Parmezaan over.
Klaar.
Cruciale Tips
Voor de beste pesto:
- Rooster de pompoenpitten eerst 5 minuten in een droge pan.
