Essentiële Informatie
Bereidingstijd: 10 minuten
Baktijd: 20 minuten
Totale tijd: 30 minuten
Porties: 12 muffins
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk (echt, zelfs mijn broer kan dit)
Dieet: Keto, glutenvrij, vegetarisch, low-carb
Netto koolhydraten: 0,8g per muffin
Calorieën: 95 kcal per muffin
Benodigde Apparatuur
- 12-cups muffinvorm (of 24-cups voor mini muffins)
- Siliconen muffinbekertjes (mijn redding – nooit meer aangebakken muffins)
- Grote mengkom
- Garde of vork
- Koekenpan (alleen bij bevroren spinazie)
- Maatbeker
Geen siliconen bekertjes? Gebruik gewoon wat kokosolie of boter om je metalenvorm goed in te vetten. Doe het royaal, anders ga je janken bij het eruit halen.
Ingrediënten
Basis (voor 12 muffins):
- 8 grote eieren (biologisch als het kan – smaak verschil is echt)
- 240 ml (1 cup) zware room of volle melk
- 280g bevroren spinazie OF 150g verse spinazie, fijngehakt
- 200g feta kaas, verkruimeld
- 2 theelepels uipoeder (of 1 kleine ui, fijngehakt)
- 1 theelepel zout (pas op: feta is al zout!)
- ½ theelepel zwarte peper, versgemalen
- Snufje nootmuskaat (geheim wapen voor smaak)
Optionele toevoegingen:
- 100g kerstomaatjes, gehalveerd (voegt frisheid toe)
- 50g geraspte oude kaas (voor extra kaasliefhebbers)
- Verse basilicum of peterselie, gehakt
- Rode paprika, in blokjes
Substitities:
- Room → Volle melk, kokosmelk, of amandelmelk (wordt iets minder romig)
- Feta → Geitenkaas, Parmezaan, of mozzarella
- Spinazie → Boerenkool, snijbiet, of broccoli (kleingehakt)
Bereidingswijze
Stap 1: Oven voorverwarmen
Zet je oven op 180°C (350°F). Niet overslaan – een koude oven geeft slappe, natte muffins.
Stap 2: Spinazie voorbereiden (CRUCIAAL!)
Bij bevroren spinazie:
Zet een koekenpan op middelhoog vuur. Gooi de bevroren spinazie erin met het uipoeder. Roer constant tot alle vocht verdampt is (dit duurt 5-7 minuten). Ik meen het – dit is het verschil tussen lekkere muffins en sponsachtige waterballetjes. De pan moet helemaal droog zijn. Laat afkoelen.
Bij verse spinazie:
Hak fijn. Leg op keukenpapier en druk overtollig vocht eruit. Simpel.
Stap 3: Eimengsel maken
Breek de 8 eieren in je grote mengkom. Klop ze stevig door met een garde tot het mooi geel en licht schuimig is (30 seconden). Voeg de room toe. Klop nog eens 20 seconden.
Voeg toe:
- De afgekoelde spinazie
- Verkruimelde feta
- Uipoeder (als je spinazie vers was)
- Zout (voorzichtig! Proef eerst)
- Peper
- Nootmuskaat
Meng alles goed door maar niet te lang – we maken geen milkshake.
Stap 4: Muffinvorm voorbereiden
Plaats de siliconen bekertjes in je muffinvorm. Geen siliconen? Vet elke cup royaal in met boter of kokos bakolie. Ik bedoel echt royaal – denk aan het vetgehalte van een frituurpan.
Stap 5: Verdelen en bakken
Giet het mengsel in de cups tot ongeveer 2/3 vol. Niet voller – ze rijzen een beetje en anders krijg je een puinhoop in je oven.
Strooi eventueel wat extra geraspte kaas over elke muffin (doe het gewoon, het is heerlijk).
Schuif in de oven. Bak 18-22 minuten tot:
- De bovenkant goudbruin is
- Een cocktailprikker er schoon uitkomt
- Ze licht bol staan (niet plat)
Let op: In een 24-cups mini muffinvorm bak je slechts 12-15 minuten.
Stap 6: Afkoelen
Laat de muffins 5 minuten in de vorm afkoelen. Te vroeg eruit halen = ze vallen uit elkaar. Te lang wachten = ze bakken aan.
Haal ze voorzichtig uit de vorm. Ze moeten eruit glijden als een droom.
Cruciale Tips voor Succes
Waarom zijn mijn muffins nat?
– Je hebt de spinazie niet goed uitgelekt
– Te veel room gebruikt
– Oven stond te laag
Waarom vallen ze uit elkaar?
– Te vroeg uit de vorm gehaald
– Vorm niet goed ingevet
– Te weinig ei gebruikt
Voor de perfecte textuur:
– Gebruik kamertemperatuur eieren (mengen beter)
– Roer niet te lang (tough muffins)
– Bak niet te lang (droge muffins)
Smaak boosters:
– Voeg verse knoflook toe (1 teen, geperst)
– Rasp wat citroenrasp erdoor (frisheid!)
– Mix
