Belangrijkste Informatie
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Baktijd: 20 minuten
Totale tijd: 35 minuten
Porties: 4 personen (6 champignons per persoon)
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Dieetlabels: Keto, low-carb, glutenvrij, vegetarisch (of aan te passen)
Voedingswaarden per gevulde champignon:
- Calorieën: 54 kcal
- Koolhydraten: 0,7g
- Eiwitten: 3,6g
- Vetten: 3,9g
Benodigde Apparatuur
- Ovenschaal (ca. 30x20cm)
- Koekenpan
- Scherp mesje of lepeltje voor uithollen
- Mengkom
- Keukenpapier
Simpele alternatieven: Gebruik een grote bakplaat met bakpapier als je geen ovenschaal hebt.
Ingrediënten
Voor de champignons:
- 24 grote kastanjechampignons (circa 600g totaal / 1,3 lbs)
- 2 el olijfolie (30ml / 2 tbsp)
- Zout en versgemalen zwarte peper
Voor de spinazie-feta vulling:
- 200g verse spinazie (7 oz) – diepvries werkt ook
- 150g feta (5,3 oz), verkruimeld
- 100g mascarpone of roomkaas (3,5 oz / ½ cup)
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 50g amandelmeel (1,8 oz / ½ cup) – (vervang door kokospoeder voor notenallergie)
- 30g geraspte Parmezaanse kaas (1 oz / ⅓ cup)
- 1 tl gedroogde oregano (1 tsp)
- ½ tl nootmuskaat (½ tsp)
- 2 el olijfolie (30ml / 2 tbsp)
- Snufje chilivlokken (optioneel)
Bereidingswijze
Stap 1: Champignons voorbereiden
Veeg de champignons schoon met vochtig keukenpapier. Spoel ze NIET onder de kraan – ze absorberen water als een spons en worden zompig.
Stap 2: Steeltjes verwijderen
Draai voorzichtig de steeltjes eruit door ze heen en weer te bewegen. Hak de steeltjes fijn en bewaar ze voor de vulling – verspil niks.
Stap 3: Champignons uithollen
Gebruik een klein lepeltje om de lamellen en het binnenste uit te scheppen. Creëer genoeg ruimte voor een flinke hoeveelheid vulling. Belangrijk: Schraap tot je een soort “kommetje” hebt – hoe meer ruimte, hoe meer vulling.
Stap 4: Oven voorverwarmen
Zet je oven aan op 180°C (350°F). Vet je ovenschaal licht in met olijfolie of boter.
Stap 5: Spinazie sauteren
Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Gooi de knoflook erbij en bak 30 seconden – net tot hij geurig wordt. Voeg de spinazie toe en roerbak 2-3 minuten tot hij volledig is ingezakt.
Stap 6: Vocht verwijderen
Haal de pan van het vuur. Druk overtollig vocht uit de spinazie met de achterkant van een lepel. Cruciale stap: Te veel vocht maakt je vulling waterig en slappe champignons.
Stap 7: Vulling maken
Gooi de gehakte champignonsteeltjes bij de spinazie. Voeg mascarpone, verkruimelde feta, amandelmeel, Parmezaanse kaas, oregano en nootmuskaat toe. Roer alles door elkaar tot je een dikke, romige massa hebt. Proef en kruid naar smaak met zout en peper.
Stap 8: Champignons vullen
Schep royaal vulling in elk champignonhoedje. Druk het stevig aan en mound het lekker op – krimp niet terug. Ze klinken tijdens het bakken in, dus een berg vulling is prima.
Stap 9: Bakken
Plaats de gevulde champignons in de ingevette ovenschaal. Besprenkel met een beetje olijfolie. Bak 18-22 minuten tot de champignons mals zijn en de bovenkant goudbruin kleurt.
Stap 10: Visuele tekens dat ze klaar zijn
De champignons laten vocht los rondom de randen. De vulling is lichtbruin en heeft iets krokants aan de bovenkant. De kaas borrelt licht.
Stap 11: Even rusten
Haal ze uit de oven en laat 5 minuten afkoelen. Ze zijn vulkaanheet van binnen – geloof me, ik heb mijn mond verbrand.
Stap 12: Serveren
Garneer desgewenst met verse peterselie of basilicum. Serveer warm als hapje, bijgerecht of lichte lunch.
Onmisbare Tips
Champignonkeuze is cruciaal:
- Kies grote, stevige kastanjechampignons
- Vermijd kleine of slappe exemplaren
- Portobello’s werken ook, maar zijn nóg groter
Voorkom waterige champignons:
- Was nooit je champignons
- Verwijder áltijd overtollig vocht uit de spinazie
- Bak op een rooster in plaats van direct in de schaal voor betere luchtcirculatie
Vulling balans:
- Te veel mascarpone = te vloeibaar
