Gevulde Courgettebootjes met Gehakt en Kaas

Gevulde Courgettebootjes met Gehakt en Kaas

Gevulde courgettebootjes met gehakt zijn het perfecte antwoord op je “wat eten we vanavond?” vraag. Geen gedoe, geen ingewikkelde technieken, gewoon lekker eten dat eruitziet alsof je de hele dag in de keuken hebt gestaan.

Spoiler: dat heb je niet.

KEY INFO

Bereidingstijd: 15 minuten
Baktijd: 25 minuten
Totale tijd: 40 minuten
Porties: 4 personen (8 gevulde helften)
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Dieet: Koolhydraatarm, Glutenvrij mogelijk, Kan vegetarisch

BENODIGDE APPARATUUR

• Scherp mes – bot mes maakt een puinhoop van je courgettes
• Kleine lepel of meloenbolletjestang voor het uithollen
• Grote koekenpan – een goede braadpan maakt het verschil
• Ovenschaal – groot genoeg voor 8 helften
• Kaasrasp – verse kaasrasp werkt beter dan pre-geraspte kaas

Alternatieven:
Geen meloenbolletjestang? Een gewone theelepel doet het net zo goed. Airfryer werkt ook prima, bak dan 15-18 minuten op 180°C.

INGREDIËNTEN

Voor de Courgettebootjes:

• 4 middelgrote courgettes (elk zo’n 200-250 gram)
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Voor de Vulling:

• 500 gram rundergehakt (of half-om-half)
• 250 gram champignons, fijngesneden
• 1 grote ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 200 ml tomatenpulp (halve blik passata)
• Het uitgeholde courgettevruchtvlees, fijngesneden
• 2 theelepels gedroogde tijm (of 1 eetlepel vers)
• 1 eetlepel gedroogde peterselie
• 1 theelepel paprikapoeder
• ½ theelepel kurkuma (optioneel, voor kleur)
• Zout en versgemalen peper

Voor de Topping:

• 100 gram geraspte Parmezaanse kaas (of belegen Goudse kaas)
• Verse basilicum of peterselie voor garnering

Handige substitutes:
Gehakt → vegan gehakt, kipgehakt, of lamsgehakt
Parmezaan → mozzarella, feta, of vegan kaas
Verse kruiden → gedroogde kruiden (gebruik dan de helft)

BEREIDINGSWIJZE

Voorbereiding

1. Verwarm je oven voor op 190°C (boven- en onderwarmte).

2. Was de courgettes en snijd ze in de lengte doormidden.

3. Hol elke helft uit met een kleine lepel – laat ongeveer 0,5 cm rand over aan de zijkanten en bodem. Je wilt bootjes, geen rafts die zullen zinken onder je vulling.

4. Snijd het uitgeholde vruchtvlees fijn en zet apart. Gooi dit niet weg – het gaat in de vulling en voorkomt verspilling.

5. Bestrijk de courgettehelften aan beide kanten met olijfolie, bestrooi met zout en peper. Leg ze met de openingskant naar boven in een ovenschaal.

De Vulling Maken

6. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

7. Voeg de ui toe en bak 3 minuten tot glazig – niet bruin laten worden.

8. Gooi de knoflook erbij en bak 1 minuut mee. Als je knoflook ruikt, is hij klaar.

9. Voeg de champignons toe en bak 5 minuten tot ze mooi gekleurd zijn en hun vocht hebben losgelaten. Roer niet constant – champignons hebben ruimte nodig om te kleuren.

10. Schuif alles naar de zijkant van de pan en voeg het gehakt toe. Bak 6-8 minuten tot volledig bruin en rul. Breek grote stukken met een houten lepel.

11. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee – dit haalt de rauwe smaak eruit.

12. Voeg het fijngesneden courgettevruchtvlees, tomatenpulp, tijm, peterselie, paprikapoeder en kurkuma toe.

13. Breng op smaak met zout en peper (wees niet verlegen hiermee).

14. Laat 5-7 minuten zachtjes sudderen tot de saus wat is ingedikt. De vulling moet niet soepig zijn, anders lekt het uit je bootjes.

Vullen en Bakken

15. Verdeel het gehaktmengsel over de 8 courgettebootjes. Duw de vulling stevig aan – je wilt geen luchtbellen.

16. Bestrooi royaal met de geraspte kaas. Royaal betekent echt royaal – niemand heeft ooit geklaagd over te veel kaas.