Essentiële Informatie
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 2-3 uur
Totale tijd: 2,5-3,5 uur
Porties: 4
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Dieet: Ketogeen, Koolhydraatarm
Waarom dit gerecht geweldig is
Stel je voor: een rijke, zwoele stoofpot die je smelterige smaakpapillen zacht streelt zonder je keto-dieet te verstoren. Dit is geen gewoon stoofvlees – dit is culinaire magie!
Benodigde Keukengerei
Essentiële Tools
- Grote gietijzeren stoofpan
- Scherp koksmes
- Snijplank
- Houten lepel
- Maatbeker
Slimme Alternatieven
- Slowcooker kan perfect werken
- Braadpan met zware bodem is een prima vervanger
Ingrediënten (4 personen)
Hoofdingrediënten
- 750g riblappen (kies voor mooie gemarmerde stukken)
- 200ml droge rode wijn
- 300ml runderbouillon
- 250g kastanjechampignons
- 2 wortels (optioneel voor keto)
- 2 uien
- 2 knoflooktenen
- 1 el tomatenpuree
- 2 laurierblaadjes
- Rozemarijn takjes
- Roomboter of ghee
- 2 el kokosmeel (keto-binding)
Kruiden
- Zeezout
- Zwarte peper
- Tijm (optioneel)
- Peterselie voor garnering
Bereidingsmethode
Voorbereiding
- Snijd het vlees in gelijkmatige blokken – dit zorgt voor gelijkmatige garing.
- Kruid het vlees royaal met zout en peper.
- Hak uien, knoflook en eventueel wortels fijn.
Kookproces
- Verhit boter in de pan op middelhoog vuur
- Bruin het vlees rondom in 5-8 minuten
- Tip: Niet te vol pakken, anders gaat het stomen in plaats van braden
- Haal vlees uit de pan, fruit ui en knoflook
- Voeg tomatenpuree toe voor extra diepte
- Wijn en bouillon toevoegen
- Schraap alle heerlijke aanbaksels los
- Dit is waar de smaak zit!
- Vlees terug in de pan
- Voeg laurier en rozemarijn toe
- Deksel erop, temperatuur laag
- Laat 2-3 uur sudderen
- Controleer om het uur
- Laatste 30 minuten champignons toevoegen
Serveren
- Garneer met verse peterselie
- Serveer met bloemkoolrijst of knolselderijpuree
Keto Pro Tips
Bindingstrucjes
- Gebruik kokosmeel of amandelmeel in plaats van gewone bloem
- Langzaam toevoegen en goed roeren voorkomt klontering
Bewaren
- Maximaal 3 dagen in koelkast
- Perfect in te vriezen tot 3 maanden
Mogelijke Variaties
- Mexicaans: Vervang wijn door azijn, voeg chipotle toe
- Paleo-variant: Geen wijn, meer kruiden
- Boeuf Bourguignon-stijl: Extra spek, meer champignons
Veelgemaakte Fouten
- Te hete pan → Taai vlees
- Te weinig stooftijd → Hard vlees
- Teveel koolhydraatrijke groenten
Pro Chef Tip: De sleutel tot perfect stoofvlees? Geduld en lage temperatuur!
Eet smakelijk, keto-strijders! 🥩🔥
