Deze koolhydraatarme boterkoek is boterzacht, smeuïg en heerlijk van smaak – precies zoals een traditionele boterkoek hoort te zijn, maar dan zonder de overtollige koolhydraten. Het is ideaal voor een gezondere levensstijl of voor wie minder suiker wil eten. Dit recept is eenvoudig, snel te maken en perfect voor zowel doordeweekse traktaties als speciale gelegenheden.
Wat je nodig hebt voor de Koolhydraatarme Boterkoek
- 150 g amandelmeel
- 100 g roomboter (gesmolten)
- 75 g erythritol (of een andere koolhydraatarme zoetstof)
- 1 ei
- 1 tl vanille-extract
- Snufje zout
- 1 eidooier (voor het bestrijken)
Pro Tips
- Kies de juiste zoetstof: Erythritol werkt perfect, maar monk fruit of allulose kan ook gebruikt worden voor een iets andere zoetbeleving.
- Laat de boter niet te heet worden: Gesmolten boter mag handwarm zijn, zodat het ei niet stolt bij het mengen.
- Gebruik bakpapier: Zo voorkom je dat de boterkoek aan de vorm plakt en is hij makkelijker uit de vorm te halen.
- Knapperige bovenkant: Bestrijk de boterkoek goed met eidooier voor die klassieke glanzende en licht knapperige bovenkant.
- Laat volledig afkoelen: De boterkoek stijft pas volledig op na het afkoelen, wees dus geduldig!
Benodigdheden voor de Koolhydraatarme Boterkoek
- Mengkom
- Garde
- Bakvorm (bij voorkeur 20 cm rond)
- Bakpapier
- Bakkwast
- Oven
Vervangingen en Variaties
- Zoetstof: Vervang erythritol door monk fruit of allulose.
- Meel: In plaats van amandelmeel kan je experimenteren met hazelnootmeel.
- Extra smaak: Voeg een snufje kaneel of citroenrasp toe voor een verrassende twist.
Voorbereidingstips
- Van tevoren maken: De boterkoek kan 1-2 dagen van tevoren worden gemaakt en luchtdicht bewaard voor de beste smaak.
Instructies
Stap 1: De oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een ronde bakvorm met bakpapier.
Stap 2: Het deeg maken
Meng in een kom het amandelmeel, erythritol, gesmolten boter, vanille-extract, het ei en een snufje zout tot een glad deeg.
Stap 3: Deeg in de vorm doen
Verdeel het deeg gelijkmatig over de bakvorm en strijk de bovenkant glad met een spatel.
Stap 4: Bestrijken met eidooier
Klop de eidooier los en bestrijk de bovenkant van de boterkoek met een bakkwast.
Stap 5: Bakken
Bak de boterkoek in het midden van de oven gedurende 20-25 minuten tot hij goudbruin is.
Stap 6: Afkoelen en serveren
Laat de boterkoek volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en in punten snijdt.
Tips voor restjes en bewaren
- Bewaren: De boterkoek blijft tot 5 dagen goed in een luchtdichte doos op kamertemperatuur.
- Invriezen: Snijd de boterkoek in stukken en vries in tot 3 maanden in een goed afgesloten bakje.
Conclusie Koolhydraatarme Boterkoek
Deze koolhydraatarme boterkoek is een echte traktatie, perfect voor een gezellig theemoment of een feestelijke gelegenheid. Probeer het recept uit en laat me in de reacties weten hoe het bevallen is – ik ben benieuwd naar jouw creaties en eventuele vragen!
