Er gaat niets boven de geur van versgebakken koekjes in huis, vooral als die koekjes een heerlijke kruidige gembergeur hebben! Deze gemberkoekjes met amandelmeel zijn niet alleen ontzettend smaakvol, maar ook een gezondere optie voor jou en je gezin. Ze zijn glutenvrij, hebben een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant, en zijn perfect voor een kop thee of als een klein tussendoortje. Bovendien zijn ze super makkelijk te maken en ook erg leuk om samen met de kinderen te bakken!
Laten we aan de slag gaan en je keuken vullen met warmte en gezelligheid.
Wat je nodig hebt voor de Gemberkoekjes met Amandelmeel
Ingrediënten:
- 200 g amandelmeel
- 1 eetlepel gemalen gember
- 1 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 4 eetlepels kokosolie (gesmolten)
- 3 eetlepels honing of ahornsiroop
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 ei
- Optioneel: een snufje kristalsuiker of kaneel voor decoratie
Pro Tips
- Koel het deeg: Het deeg wordt makkelijker hanteerbaar als je het 15-20 minuten in de koelkast laat rusten voordat je het vormt. Dit helpt ook om mooie, gelijkmatige koekjes te maken.
- Pas de kruiden aan: Houd je niet van een sterke gembersmaak? Verminder de hoeveelheid gemalen gember en voeg meer kaneel toe. Of experimenteer met kardemom voor een unieke twist.
- Gebruik bakpapier: Om te voorkomen dat de koekjes aan de bakplaat blijven plakken, gebruik je bakpapier of een siliconen bakmat. Dit maakt opruimen ook veel makkelijker.
- Bakken met kinderen: Laat de kinderen kleine balletjes rollen en platdrukken. Ze zullen het geweldig vinden om hun eigen koekjes te maken!
- Let op de baktijd: Houd de koekjes goed in de gaten in de oven, want amandelmeel kan sneller verbranden dan gewone bloem.
Benodigdheden voor de Gemberkoekjes met Amandelmeel
- Een grote mengkom
- Een garde of mixer
- Een bakplaat
- Bakpapier
- Een eetlepel of kleine ijsschep om het deeg te portioneren
- Een oven
Mogelijke Variaties en Vervangingen
- Geen kokosolie? Gebruik gesmolten boter of ghee als vervanging.
- Vervanging van honing: Ahornsiroop of agavesiroop werken ook goed als je een ander zoetmiddel wilt gebruiken.
- Voor een vegan versie: Vervang het ei door een chia- of lijnzaadei (1 eetlepel chia- of lijnzaad gemengd met 2,5 eetlepels water).
- Extra crunch: Voeg gehakte amandelen of stukjes gekristalliseerde gember toe aan het deeg.
Vooruit werken
Het deeg kan van tevoren worden gemaakt en maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard. Je kunt het ook invriezen en later gebruiken.
Instructies om te maken
- Verwarm de oven: Verwarm je oven voor op 175°C en leg bakpapier op een bakplaat.
- Meng de droge ingrediënten: Meng in een grote kom het amandelmeel, gemalen gember, kaneel, nootmuskaat, bakpoeder en zout.
- Voeg de natte ingrediënten toe: Voeg de gesmolten kokosolie, honing, vanille-extract en het ei toe aan de droge ingrediënten. Roer goed tot je een samenhangend deeg krijgt.
- Laat het deeg rusten: Laat het deeg 15 minuten rusten in de koelkast.
- Vorm en bak de koekjes: Gebruik een eetlepel om het deeg te portioneren. Rol kleine balletjes en druk ze plat tot een koekje op de bakplaat. Bak 10-12 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de randen goudbruin zijn.
- Laat afkoelen: Laat de koekjes 5 minuten op de bakplaat afkoelen voordat je ze overbrengt naar een rooster om volledig af te koelen.
Tips voor restjes en opslag
- Bewaar de koekjes in een luchtdichte doos op kamertemperatuur tot 5 dagen.
- Wil je ze langer bewaren? Zet ze in de koelkast, waar ze tot 2 weken goed blijven.
- Invriezen is ook een optie! Bewaar ze tot 3 maanden in een diepvrieszakje. Laat ze op kamertemperatuur ontdooien voordat je ze eet.
Conclusie Gemberkoekjes met Amandelmeel
Deze gemberkoekjes met amandelmeel zijn een heerlijke en gezondere traktatie die je keer op keer wilt maken. Of je ze nu als tussendoortje eet of serveert bij een feestje, ze zullen zeker een hit zijn. Probeer ze vandaag nog en laat me weten in de reacties hoe ze zijn gelukt of stel gerust vragen. Eet smakelijk! 🍪
