Deze koolhydraatarme appelplaatcake wordt jouw nieuwe favoriet!
Met sappige stukjes appel, een vleugje kaneel en een zachte, luchtige structuur is deze cake perfect voor een gezond ontbijt, tussendoortje of zelfs een dessert. Deze variant is laag in koolhydraten en suikervrij, waardoor hij ideaal is voor een koolhydraatarm dieet. Mijn kinderen vinden het heerlijk om te helpen met het schikken van de appelpartjes bovenop en het ruikt in huis altijd geweldig als deze cake in de oven staat. Met simpele ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt, is dit een recept dat je keer op keer wilt maken.
Wat Je Nodig Hebt
Ingrediënten:
- 3 middelgrote appels (bij voorkeur Jonagold of Elstar)
- 150 g amandelmeel
- 50 g kokosmeel
- 4 eieren
- 100 ml ongezoete amandelmelk
- 50 g erythritol of een andere suikervrije zoetstof
- 1 tl vanille-extract
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl kaneel
- 1 snufje zout
- 30 g roomboter (gesmolten)
- Optioneel: handje gehakte walnoten of amandelschaafsel als topping
Benodigdheden:
- Grote mengkom
- Garde of elektrische mixer
- Schilmesje
- Snijplank
- Ovenplaat (ca. 30×20 cm)
- Bakpapier
Pro Tips
- Gebruik de juiste appels: Voor de beste smaak en textuur kies je voor licht zure appels zoals Elstar of Jonagold. Zo blijft de cake niet te zoet.
- Voor een luchtige cake: Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn en mix ze goed tot een schuimig mengsel. Dit zorgt voor een mooie structuur.
- Maak het kindvriendelijk: Laat kinderen helpen met het schikken van de appelpartjes bovenop. Zo betrek je ze bij het bakken!
- Varieer met toppings: Voeg gehakte walnoten of een snufje amandelschaafsel toe voor een extra crunch.
- Gebruik bakpapier: Dit voorkomt dat de cake blijft plakken en zorgt voor een gemakkelijke schoonmaak.
Benodigdheden
- Grote mengkom
- Garde of elektrische mixer
- Schilmesje
- Snijplank
- Ovenplaat
- Bakpapier
Mogelijke Variaties en Substituties
- Appels vervangen: Gebruik peren of bessen als alternatief voor de appels.
- Notenvrij: Vervang amandelmeel door zonnebloemzaadmeel voor een notenvrije optie.
- Kokosmeel vervangen: Gebruik extra amandelmeel als je geen kokosmeel hebt, maar verhoog de hoeveelheid amandelmeel met 50 g.
- Extra kruiden: Voeg een snufje nootmuskaat of kardemom toe voor extra diepte in de smaak.
Make-Ahead Tips
- Je kunt de cake tot 3 dagen van tevoren bakken en luchtdicht bewaren in de koelkast. Warm hem kort op in de oven voor het serveren voor die versgebakken smaak.
- De appelpartjes kun je een dag van tevoren snijden en bewaren in citroenwater om verkleuring te voorkomen.
Instructies
- Voorverwarmen van de oven:
Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. - Meng het beslag:
In een grote kom, klop de eieren met erythritol tot een schuimig mengsel. Voeg de amandelmelk, gesmolten boter en vanille-extract toe en meng goed. Voeg daarna het amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder, kaneel en zout toe. Mix tot een glad beslag. - Snijd de appels:
Schil de appels en snijd ze in dunne partjes. - Samenstellen van de cake:
Giet het beslag in de bakplaat en verdeel gelijkmatig. Schik de appelschijfjes bovenop het beslag in een mooi patroon. Bestrooi eventueel met wat extra kaneel en gehakte walnoten. - Bakken:
Plaats de bakplaat in de oven en bak 30-35 minuten of tot een prikker er schoon uitkomt. - Afkoelen en serveren:
Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem in stukken snijdt.
Tips voor Restjes en Bewaren
- In de koelkast: Bewaar de appelplaatcake maximaal 4 dagen in een luchtdichte doos in de koelkast.
- Invriezen: Snijd de cake in porties en vries in voor maximaal 2 maanden. Laat ontdooien in de koelkast en warm op in de oven.
- Opwarmen: Voor die versgebakken smaak kun je een stuk cake 5 minuten in een voorverwarmde oven van 150°C opwarmen.
Conclusie Koolhydraatarme Appelplaatcake
Deze koolhydraatarme appelplaatcake is een heerlijke traktatie waar iedereen van kan genieten, zonder schuldgevoel. Perfect als gezond ontbijt, lekker tussendoortje of zelfs een licht dessert. Ik hoop dat dit recept net zo’n favoriet wordt in jouw keuken als in die van mij. Probeer het uit en laat me weten hoe het ging! Deel jouw ervaring in de reacties – ik ben zo benieuwd naar jouw creaties! 😊
